餐飲品牌市場定位應考慮哪些方面

⑴ 餐飲市場定位的內容和方法

做好餐飲市場定位是一個復雜的過程，其工作內容和方法可大致概括為以下步驟：
(一)目標市場消費群體定位
餐飲市場定位是從目標市場消費群體，即客源對象和結構的選擇和確定開始的。做好目標市場消費群體定位的基本方法是：
(1)做好市場調查。掌握當地市場的客源數量、規模、類型、檔次結構、消費水平、支付能力、市場競爭狀況、程度等。
(2)分析市場可進入、可滲透的程度。包括可選目標市場規模大小、客戶類型、客源層次、市場份額高低、發展潛力大小、企業能夠爭取到的接待人次、各種餐廳上座率的高低等。
(3)分析目標市場消費群體的市場需求，包括對餐飲企業的消費環境、產品風味、產品質量、產品價格、可以接受的價格波動幅度、人均消費和支付能力等。
(4)最終選擇和確定目標市場的消費群體，完成市場客源定位。這一定位要最終落實到企業的不同餐廳的預測上座率和接待人次上，包括酒店餐飲的中餐廳、西餐廳、風味餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒樓飯庄等獨立餐飲企業的大眾散座餐廳、各種包房、雅間餐廳等。
(二)餐飲企業的商標和形象定位
餐飲市場定位在選擇確定其主要目標市場後，關鍵是確定並鞏固企業的產品和服務在公眾和目標市場顧客心目中的地位。要給公眾和顧客在企業的名稱、商標、可視的外觀形象、室內裝修環境、產品質量等方面都留下獨特、深刻的印象，就必須做好餐飲企業的商標和形象定位工作。商標是此企業商品與彼企業商品相區別的標志，形象是由企業的知名度和美譽度在社會公眾和目標市場消費群體中所形成的比較獨特、穩定的印象。做好餐飲企業的商標形象定位的工作內容是：
(1)企業商標的名稱要響亮、簡潔、明快、好聽好記。企業標志、標牌、企業標准字、標准色等要和企業名稱、商標一起精心設計，共同塑造餐廳形象和聲譽。
(2)企業外觀建築及其門臉裝修要根據形象設計的要求，做到裝飾美觀大方，形象高雅獨特，能給客人留下深刻印象。
(3)企業每一個餐廳的消費環境要做到裝修設計和裝飾藝術處理主題鮮明，個性突出，對目標市場的客人產生強烈的吸引力，能給他們留下深刻印象和美好回憶。
(4)企業各個餐廳的產品質量和服務質量要能夠吸引、刺激、留住目標市場的消費群體，能給他們留下美好印象，使他們成為回頭客和老客戶。
(三)菜單產品結構和價格定位
餐飲企業是以自己的產品來開拓市場的。菜單是餐飲市場定位的集中體現。菜單一經制定，它所選擇的客源對象、類型、層次、產品風味、花色品種、產品價格等就已經確定了。反過來說，合理制定菜單，正確選擇菜品結構、合理制定其產品價格，就是現代餐飲市場定位的一項工作內容。做好菜單產品結構和價格定位的具體方法是：
(1)區別不同目標市場的消費需求，制定不同類型的菜單。如零點菜單、宴會菜單、自助餐菜單、套餐菜單、循環菜單、團隊、會議菜單等。
(2)根據不同菜單，合理確定風味和花色品種，使菜單能激發客人的消費需求，刺激客人消費。為此，菜單要做到冷盤、熱菜，面點、湯類齊全，蔬菜、肉類、海鮮、魚類、禽蛋等各種菜品適當。高檔、中檔、低檔菜點比例及其價格和毛利掌握合理，能夠吸引、留住目標市場的消費群體。
(3)菜單的外觀設計要與餐廳類型和經營方式協調，有利於樹立餐廳形象。
(4)各種餐廳的菜單要根據目標市場客人的需求變化、季節變化和市場競爭的需要，適時更新，及時調整，才能保持餐飲市場定位和市場需求變化的持續適應。
(四)產品質量和服務質量的標準定位
產品質量和服務質量是能否留住目標市場消費群體、保持餐廳較高上座率和銷售收入的關鍵。只有通過產品質量和服務質量的標準定位，使社會公眾和目標市場的客人認可你的質量標准，才能吸引和留住客人。做好產品質量和服務質量的標準定位的工作內容和基本方法如下：
(1)產品質量標準定位方法。產品質量標準定位的具體方法是：①產品名稱和花色品種清楚明確、結構合理，與目標市場客人的消費需求相適應。②每份產品的主料、配料、調料的用料標准制定合理，原料質量優良。③每份產品的分量標准固定，不可短斤少兩、剋扣賓客。④產品加工過程質量控制手段健全，色、香、味、形標准明確，質量保證程度高。⑤每份產品價格和毛利掌握合理，與目標市場的客人消費水平和支付能力適應性強，能留住客人，從而使客源穩定。
(2)服務質量的標準定位方法。服務質量標準定位的具體方法是：①制定餐廳服務的通用質量標准，嚴格貫徹落實。具體包括餐廳服務態度、著裝儀表、禮節禮貌、服務語言、職業道德、清潔衛生、形體動作、客人投訴處理標准等。②制定各崗服務程序和操作標准，逐級督導貫徹實施。包括餐廳迎賓領位、桌面服務、傳菜、酒水等各個崗位的操作標准。③逐級督導檢查，及時糾正偏差，保證質量標準定位的具體落實，確保提供優質服務。

⑵ 餐飲品牌定位如何做

餐飲品牌定位是指餐飲連鎖加盟店在市場定位和產品定位的基礎上，對特定的品牌在文化取向及個性差異上的商業性決策，它是建立一個與目標市場有關的品牌形象的過程和結果。換言之，品牌定位指為某個特定品牌確定一個適當的市場位置，使餐飲門店在消費者的心中佔領一個特殊的位置。

品牌定位是品牌經營的首要任務，是品牌建設的基礎，是品牌經營成功的前提。餐飲品牌定位在品牌經營和市場營銷中有著不可估量的作用。如若不能有效地對品牌進行定位，以樹立獨特的消費者可認同的品牌個性與形象，必然會使自身的餐飲加盟店淹沒在餐飲產品、環境裝修以及服務雷同的其他餐飲門店中。

⑶ 餐飲市場定位的戰略

餐飲市場定位是一種競爭性定位，它反映現代餐飲市場競爭各方的關系，是為現代餐飲企業有效參與市場競爭服務的。主要的餐飲市場定位戰略有以下幾種：
(一)避強定位
這是一種避開強有力的競爭對手進行市場定位的模式。現代餐飲企業不與對手直接對抗，將自己置定於某個現代餐飲市場「空隙」，發展目前現代餐飲市場上沒有的特色餐飲產品，拓展新的市場領域。
這種定位的優點是：能夠迅速地在市場上站穩腳跟，並在顧客心中盡快樹立起一定形象。由於這種定位方式市場風險較小，成功率較高，常常為多數現代餐飲企業所採用。
(二)迎頭定位
這是一種與在市場上居支配地位的競爭對手「對著干」的定位方式，即現代餐飲企業選擇與競爭對手重合的市場位置，爭取同樣的目標顧客，彼此在產品、價格、分銷、供給等方面少有差別。
在世界飲料市場上，作為後起的「百事可樂」進入市場時，就採用過這種方式，「你是可樂，我也是可樂」，與可口可樂展開面對面的較量。實行迎頭定位，現代餐飲企業必須做到知己知彼，應該了解市場上是否可以容納兩個或兩個以上的競爭者，自己是否擁有比競爭者更多的資源和能力，是不是可以比競爭對手做得更好。否則，迎頭定位可能會成為一種非常危險的戰術，將企業引入歧途。
當然，也有些現代餐飲企業認為這是一種更能激發自己奮發向上的定位嘗試，一旦成功就能取得巨大的市場份額。
(三)重新定位
重新定位，是指現代餐飲企業變動餐飲產品特色，改變目標顧客對其原有的印象，使目標顧客對其產品新形象有一個重新的認識過程。市場重新定位對於現代餐飲企業適應市場環境、調整市場營銷戰略是必不可少的。現代餐飲企業產品在市場上的定位即使很恰當，但在出現下列情況時也需考慮重新定位：一是競爭者推出的餐飲產品市場定位於本企業產品的附近，侵佔了本企業品牌的部分市場，使本企業品牌的市場佔有率有所下降；二是顧客偏好發生變化，從喜愛本企業某品牌產品轉移到喜愛競爭對手的某品牌產品上。
現代餐飲企業在重新定位前，尚需考慮兩個主要因素：一是定位於新市場的收益潛力，定位於一個新市場的收益潛力受以下一些因素影響：新市場的顧客數量、新市場上顧客的購買力水平、該市場上競爭者的數量和實力、本企業產品在該市場上可能得到的價值等。現代餐飲企業在重新定位之前，應根據以上因素仔細測算自己能夠在新市場上獲得的份額和總收入；二是重新定位需要的費用，餐飲產品重新定位的費用主要有：餐飲設施改造、重新裝修和裝飾、餐具炊具的更換和調整、服務人員服裝、專項策劃、廣告和宣傳等發生的費用。總的來說，重新定位距離原定位越遠，所需費用越高。

⑷ 新開餐飲店怎麼進行市場定位，需要注意些什麼

第一也是最重要的就是你要做的產品感興趣，俗話說熱愛可抵歲月長，在經營過程中肯定會出現各式各樣的問題和困難，只有你真正對它有興趣，才能沖破一切阻礙。現在市場上什麼火你做什麼，試想你比其他人有哪些優勢，如何能競爭過別人呢。沒有對自己產品的深入了解和深度熱愛，恐怕店鋪大大難長久。
第二你知道如何做好吃。餐飲業最多的一種內部倒閉原因就是前場服務員和後廚不和，前廳走了最多兩周就恢復正常了，但是後廚走了，店鋪往往元氣大傷，老顧客會因為味道不如以前，或者味道和以前不一樣...不來了。當然，為了避免這種情況，也可以選擇和有中央廚房的品牌合作，就以小面鮮生為例，有統一的物流配送，不依賴後廚，口味穩定，可以避免這種問題。
第三是商圈需要這家店，如果你所在的商圈不需要你，店鋪就沒有必要開。比如在人流量大大大的地鐵站就是和開個快餐店，不適合開大型店鋪。再比如商場已經有烤肉火鍋了，那開個套餐簡餐避開競爭就比較合適。