天冷怎么酿酒发酵技术

① 冬天固态酿酒需要掌握那些

固态发酵是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时中止，即采用边糖化边发酵工艺。
淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温渡过高，酶被破坏的量就会愈大，当温度达到20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能减弱。
酒精发酵的最适温度为28-30℃，在固态发酵法消费白酒时，虽然入窖末尾糖化温度比较低(18-22℃)，糖化中止缓慢，但这样便于控制

② 冬酿酒是怎么酿的呢

准备材料：桂花适量、冰糖150g、高粱酒500ml（或者糯米酒）

制作步骤：

1、新鲜桂花去掉梗

③ 冬天怎么发酵米酒

米酒也通常被大家叫做醪糟，米酒的味道是非常香醇的，而且还具有养生保健的作用，对身体健康的好处也是很多的，米酒在平时的食用方法也是非常多的，一年四季都是可以食用的，米酒不管是和其他的食材搭配，还是直接饮用，营养都是非常丰富的，米酒虽然好喝，但是很多人不会制作，那冬天怎么做米酒呢?

冬天怎么做米酒?

1、糯米用水浸泡六小时左右。

2、泡到可以用手指轻松捏碎即可。
3、倒掉水，上蒸笼蒸(没有蒸笼直接蒸锅里蒸)蒸十五分钟左右至七八成熟关火。
4、自然冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，现在的温度可以用盒子装着，用被子包裹住，两至三天就好了。
糯米一定要完全凉透以后再加酒曲，不然，做出来的甜酒会带酸味。糯米最佳发酵温度为25-30度，过低，发酵菌不会死亡，只是活动力减弱，甜酒不容易来，但是，如果发酵温度过高，甜酒肯定就做失败了。
整过操作过程一定要无油，无盐，保持容器和手的洁净。不然做出来的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
米酒的功效与作用
对畏寒有效
米酒对于畏寒、血淤、风湿性关节炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般热饮比较好。
有助于神经衰弱等症
对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
帮助血液循环
米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
对产妇有益
米酒对于产妇的血淤，腰背酸痛。体质虚衰，元气降损，缺奶和贫血等病症都有很好的作用，它对手足麻木和震颤，跌打损伤等也有不错的效果。
调味
米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
解冻
一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。
恢复松软
可以在面包上滴几滴米酒，之后在放入微波炉，转好之后，会发现面部像刚出炉那样新鲜，口感比较好。

④ 冬季做米酒温度不够怎么发酵

冬天做米酒的时候，可以用棉毯包裹好，或者用大床被包住，这样能起到保温的效果，加快发酵速度。酿米酒最关键的是温度，冬天温度比较低，并不适合做米酒，最好选择在春天或夏天的时候酿米酒。

酿米酒的酒精度数不能超过10度，否则酿出来的米酒不好喝。冬天酿米酒时，需要做一些措施，保证米酒的发酵速度。一般酿米酒都用坛子，注意保证坛子里面没有水分和油分，之后再放入酒和糯米。

坛子要放在阴凉的地方，但由于冬天温度比较低，所以要在坛子外面包裹一层棉衣，增加温度。或者直接将坛子放在有暖气的地方，不过要注意温度不能太高，否则酿出来的米酒就变酸了。

用糯米酿出来的米酒具有养胃的效果，对于胃不好经常喝酒的人来说，饮用米酒能缓解胃部不适，此外，米酒还有助消化的作用。米酒的营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、肠胃不好的人以及身体虚弱者。

一般冬季做米酒需要3天或1周时间，当然，要根据温度来决定。如果温度比较适宜，保持在15度以上，那么3天左右就酿好了。

⑤ 冬季酿酒需要注意什么

1、升温保温
天冷多穿衣，天经地义，冬季室温低于18度时，采取必要的保温措施必不可少的。发酵温度在于20~30°之间。
2、尽量控制好发酵室的昼夜温差
在我国的北方许多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的极端天气也是极为常见的。
昼夜温差过大，不仅发酵周期长，还会因发酵不完全而导致出酒率低。

3、做熟料液态
新工艺酿酒操作简单，省工省时省燃料，但发酵周期相对要长一些。
这时我们可以将原料蒸煮后，按原料与水比例为1：1.5混合，测量品温在30℃时下曲发酵，这样可大大缩短发酵周期。

⑥ ：冬天发酵粮食酒怎样提高温度

1.
最简单的方法就是保证你的所要发酵的粮食的温度达到30度就行了，也就是直接给酿酒设备加温和保温。如果要想使整个室温达到三十度，只能是对厂房进行保温处理，然后锅炉连接温气片，对厂房整体进行加温了。
2.
冬天只要温度控制好生料酿酒是可以发酵的！生料酿酒对温度的要求是很高的，生料发酵一般温度在15度以上才可以发酵，如果温度低于15度，你可千万别发酵，这样会造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，发酵时间长，还有可能一点酒都不出哦！一般发酵室内温度可以用煤炉、空调、其它加热器等。你也可以选择恒温棒进行恒温，这样效果更佳，不过要经常搅拌，这样温度才均匀。
不知道你是哪一种希望能帮到你。

⑦ 冬天酿酒发酵温度低怎么办

您好
冬天酿酒发酵时需要注意什么？
因为酿酒需要发酵，所以对温度很高的要求，一般温度不可低于15度，高温度不可高于40度，佳发酵温度在25-36度之间，所以春夏季是酿酒的好时节，但这并不能代表冬季就酿不出好酒，注意以下因素，冬季酿好酒不成问题。
提高入池温度

在正常情况下，入窖温度高低决定了发酵速度和顶火温度。控制好入池温度，把握住窖池的升温情况，才能适应微生物的生长代谢，因此，冬季气温低，在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误，醅温就会很快下降，若温度低于13℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发酵作用都将受到抑制，升温过慢，幅度小，达不到顶火温度，出酒率就低，因此，采用提高入池温度2-3℃，抢温入池来酒醅处于佳发酵状态。
增加入池淀粉浓度
在白酒的生产过程中，淀粉是发酵过程基本的物质。为满足冬季酒醅发酵过程中有足够的热量，采用提高入池淀粉浓度的方法，来提高微生物的活动能力。
加大用曲量
在发酵过程中，大曲是一种多种微生物聚集的粗酶制剂。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相应提高，为保障糖化发酵的有效进行，就必须增加大曲用量以满足发酵需求。
控制入池水分
考虑到冬季气温低，水分蒸发少，况且使用的大都是当年的新粮食，含水分较大，必须对岀窖水分进行化验检测，酌情用水，不可盲目硬行添加。在正常情况下，若水分过大，酒醅发粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生长、繁殖。因此，入池水分一般应在54~56%为宜。
适当增加酒醅酸度
冬季是酿酒行业的高产季节，但若醅中酸度过低，则影响酸醇酯化，使酒体香味欠浓，甚至主体香味不突出。这是因为低温缓慢发酵升酸幅度小，产酒不正常，在发酵的大部分过程中，保持高酒度和适当的酸度，对产酯有着重要作用，也利于下排生产，因此考虑粮醅增酸，一般入池酸度控制在1.2~1.7之间较为适宜。
冬季酿酒虽有难度，但却也有其他季节无法达到的优点，例如冬季杂菌少、酿酒温度容易控制、出酒率高等等。

⑧ 冬天适合酿酒吗冬天酿酒如何提高出酒率

冬天适合酿酒吗?冬天酿酒如何提高出酒率?

冬天适合酿酒吗?冬天酿酒如何提高出酒率。意味着冬天越来越冷了，那么，对于酿友们来说，新的问题又出现了，有许多的新加入酿酒行业的朋友会问：冬天可以酿酒吗，会影响出酒率吗等一系列问题。下面对于冬天适合做酒吗?冬天酿酒如何提高出酒率的问题进行简单介绍：

对于冬天适合酿酒吗?酿过酒的朋友肯定会有深刻的体会，当地季节和气温对出酒率有一定影响，温度过高或过低出酒率都会有一定程度的降低。那么，这样的情况下难道不酿酒了吗?其实不然。

酿酒的最佳温度是：一般气温在20-30度时，出酒率最高，气温高于36度或低于15度以下时出酒率低。

2、采取升温保温措施，采用唐三镜酿酒设备公司的恒温棒，进行加温。

3、选用性能更加稳定的高产酒曲。

4、冬季做熟料不仅可以缩短发酵周期，也能适当的提高出酒率。

聊到这里，也许你会说，冬季酿酒有这么多的难度，那还是别做算了，其实，在冬天酿酒也有很多好处的，特别是冬季还是销售酒的高峰期。在冬季酿酒杂菌少，酿酒温度容易控制等。所以，还是在冬季多酿点酒，这样收入也多多。

⑨ 冬天酿酒发酵保温方法是什么

1、在发酵房内铺设保温材料，橡塑垫，海绵，或者被褥等在发酵房四周和地面，起到隔绝热量，保温的作用。

2、可以把发酵罐放置在有暖气，地暖或者空调的室内，这样也可以快速的发酵。

3、利用铝箔保温垫来保温，利用垫子自身的铝箔反射发酵罐产生的热量，从而具有保温加热的效用，环保节能，很符合中小型酿酒厂使用。

白酒酿造：

多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊凉、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。

由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。