菜市场如何辨别鱼

A. 菜市场上的鲢鱼鲤鱼等，怎样区分是人工养殖的还是野生的

鲢鱼主要指淡水的白鲢和鳙鱼（也叫作花鲢）。所有的鲢鱼几乎都熟以滤食蜉蝣生物为主，其中白鲢主要滤食藻类等蜉蝣植物，其鳃耙比较致密；花鲢主要滤食蜉蝣动物，其鳃耙结构较疏松。
所以从食性角度来说，人工养殖的鲢鳙鱼和野生的鲢鳙鱼都不是吃饲料生长，区别不大。相对来说,人工养殖的水体往往比较肥，鲢鳙鱼长得快些，但口感和野生差不多。
鲤鱼是杂食性鱼类，自然条件下主要摄食水草、有机质、有机碎屑等等，生长速度比较慢，通常2-3年才能长至1斤左右的上市规格。人工养殖通常投喂饲料，生长速度快，鱼苗下塘后通常1年左右即可上市。当然人工养殖的鲤鱼口感要比野生的差很多。主要表现在肉质较松散，有土腥味，还有鱼非常肥，脂肪含量偏高。

口感方面的差距我们没法在菜场购买时进行区分，那么我们如何从外观上判别呢？
1.天然水域的鲤鱼饵料远没有人工养殖池塘里丰富，所以往往野生下鲤鱼长得不是很胖，鱼型细长偏瘦。野生的鱼经常食用小鱼小虾等为食，经常要游行很多地方吃饱，甚至有时会挨饿，肚皮很扁比较瘦弱。而养殖的不缺食物，肚皮鼓起来的，有点像“啤酒肚。很容易识别。
2.野生的鲤鱼由于生长周期长，而且长期的自然水域条件会让其体表颜色更加深艳。所以体色发青黄的多数是野生，而体色发白光泽度差的多半是养殖的。
3. 野生的鲤鱼尾部多为红色，其鱼鳍也是如此，用户养殖的大多为白色，有着很明显的差别。
4. 养殖的鱼基本吃饲料长大，排泄物多为黑色，腥味很重。而野生的排泄物很少且谈。最后的一种就是吃了，野生鲤鱼味道鲜美有嚼劲，特别是熬汤香味扑鼻。养殖的鱼熬汤吃起来有点吃腐肉的感觉，入口即化。
5. 野生的鱼吻比较结实并且有磨损，养殖的一般都是白白净净的。

B. 如果你去菜市场买鱼，怎样才能分辨出鱼是野生还是人工养的呢

买鱼时，可从鱼体的色、形、体态和大小上来辨别是野生鱼，还是外进养殖鱼。首先观看鱼体色，野生鱼体色白、养殖鱼体色发黑较暗；体形上野生鱼苗条、细窄、脊背和肚皮间的侧线不明显；养殖鱼体态偏胖、发宽，侧线清晰；野生鱼个头大小不一，夹杂有板黄、川丁子等品种，养殖鱼个头大小均匀、内脏偏大。掌握这些方法，市民用肉眼就能分清两种鱼的不同，便于购买。

C. 买新鲜的大草鱼，怎么辨别

挑草鱼，主要看鱼背。鱼背越黑的，尽量不要买，鱼背黑色比较淡的相对好一些。鱼背很黑的，吃起来土腥味重。

其实，鱼背的黑色浓与淡是和鱼的生长环境有关，也就是水质的好坏程度有关。鱼背的黑色是保护色，会随着水质环境变化而改变。水质长期比较混浊或者脏污，鱼背黑色越浓，水质长期比较清或者水循环较好的，鱼背的黑色就淡。

现在的草鱼主要是人工养殖的，养殖条件有好有坏我们不知道，但是我们可以从鱼背的黑色来判断要不要买这条鱼。一般来说，同一家超市或摊位的鱼都是一个供应商，所以说，同一家超市或摊位的鱼就没必要互相比较了。

D. 菜市场上的鲢鱼鲤鱼，怎样区分是人工养殖的还是野生的

鲤鱼是绝大部分人喜欢的“美食”，做法有红烧、熬汤、晒鱼干等，颇受大家的喜爱。那么在市场上怎么区分野生鲤鱼和养殖鲤鱼呢？

第三：排便。假如你去菜市场买鱼时，养殖的鱼基本吃饲料长大，排泄物多为黑色，腥味很重。而野生的排泄物很少且谈。最后的一种就是吃了，野生鲤鱼味道鲜美有嚼劲，特别是熬汤香味扑鼻。养殖的鱼熬汤吃起来有点吃腐肉的感觉，入口即化。

还有就是一般能够通过价格来区分（野生的自然贵），还有最重要的一点就是野生的体型比较长并且苗条，没有养殖的那种傻大个的笨咗，还能够通过鱼吻来判断，野生的鱼吻比较结实并且有磨损，养殖的一般都是白白净净的！

E. 菜市场里活泼乱跳的鱼能买吗 怎么判断鱼是否新鲜

新鲜鱼的鱼腮是鲜红的，不新鲜的鱼腮是暗褐红色，所以消费者在买鱼时，往往以鱼腮的颜色来确定鱼的新鲜程度。但是不新鲜鱼的鱼腮滴上汽油后也会变为鲜红色，所以一些不法商贩为了赚昧心钱，就往不新鲜鱼的腮里滴汽油后再卖给消费者。
如何辨别鱼是否新鲜
其实，辨别鱼的新鲜程度还有以下几种方法：
一是看其眼。新鲜鱼的眼珠亮而微有凸起，不新鲜鱼的眼珠下凹而无光；
二是观其鳞。新鲜鱼的鱼鳞较多，鱼表面发亮，不新鲜鱼的鱼鳞脱落，且表面发暗；
三是触摸鱼的表面。新鲜鱼的表面粘液丰富发滑，不新鲜鱼的表面粘液少而发涩；鱼则是臭腥味；
四是看鱼腮，新鲜的鱼鱼腮是鲜红的，不新鲜的鱼腮是暗褐红色
五是看其肚。新鲜鱼的鱼肚完整无破损，不新鲜鱼的鱼肚有少量黑状物溢出，有的鱼肚裂损。

F. 在菜市场购买鲢鱼时，怎样区分是人工养殖的还是野生的

野生的比人工养的好，这恐怕是所有吃货的共识。在日常生活中，就连最寻常不过的鸡蛋，都要分个三六九等，那么，价格相对要贵的海鲜，自然也难免要分个高下。

目前在市场上，仍旧是人工养殖的海鲜占据主要生鲜市场，其原因一是人类的过度捕捞导致野生海鲜资源日趋减少，二是养殖技术的进步。但随着近年速冻技术的日新月异及冷链物流的发展与普及，昔日难以克服的从海洋到餐桌的空间与时间难题如今已经被缩小到了全国大部分地区24小时即可送达，而且鲜度可以得到足够的保证。一旦得到普及，相信野生海鲜会越来越多的出现在人们的餐桌上。

G. 小明的妈妈到菜市场去买鱼,在很多已经死的鱼中,她可以根据什么来判断鱼是否都很是新鲜的

分辨鱼是刚死的,还是已经死很久：
1,看鱼鳃,如果鱼鳃还是血红的,就是刚死的.
2,看眼睛,如果鱼的眼睛还是晶莹剔透的,就表示刚死.
3,看鱼鳍,如果鱼鳍还很光滑,就表示刚死的.
分辨餐桌上的鱼是否新鲜：
看眼睛,新鲜的鱼蒸或者煮之后,眼珠是突出来的.

H. 到市场买鱼，怎么挑选新鲜的鱼

会一些小小的方法，也不知道你们有没有了解过我所说的这些方法，既然你问到了怎么挑选新鲜的鱼，那我就把我所知道的这些小技巧说给你们听一听，大家不要喷我啊哈哈。

首先要看鱼的眼睛。鱼的眼睛可以看出这条鱼是否新鲜，就像看人一样，鱼的眼睛越明亮说明这条鱼越新鲜。因为刚从水里打捞出来的鱼，它的眼睛是有光泽的，而放的时间长的鱼，它生命特征就会慢慢的消失掉，一旦他的生命特征消失殆尽，那么他也就基本上快要翘翘了。

第二个重要的地方，就是需要看鱼的肚子。新鲜的鱼肚子一般是平整的，不会出现奇怪的状态。不新鲜的鱼肚子会出现肿胀，或者不正常的膨胀，一旦出现这种情况，说明这条鱼里面的内脏已经开始腐烂，放的时间太长了，已经不是一条新鲜的鱼了，因此遇到这种情况千万不要购买哦！

第三点，需要看鱼的鱼鳃。鱼鳃一般以亮红色为好，如果鱼鳃颜色比较鲜亮的话，那就说明这条鱼还很新鲜，是可以购买的。如果鱼鳃出现了灰暗的颜色，说明这条鱼放置的时间太长了，不宜食用。还有一些比较大型的鱼类，他们的鱼鳃正常的颜色是暗红色，如果你看到一些偏大的鱼类鱼鳃是暗红色的话，也还是可以放心购买的。

还有一点，比较明显就是，买鱼的时候一定要闻他的味道是否纯正，鱼本身一定不要有其他的腥臭味儿，如果没有其他异味的话，可以选择购买。

上面这些是我自己想到的一些小技巧，希望可以帮你挑选到新鲜的鱼！

I. 在农村集市上买鱼，怎么辨别鱼生长了几年了鱼是不是生长越久越好吃

去集市上买鱼，想知道鱼扽年龄，实际上或是能通过一定的方式，能够大概了解这种鱼生活了多长时间的，在其中大家常用，也不过是根据人眼来鉴别一下，就可以大概明白这鱼的年龄。鱼越存活的久，颜色能变的越重，尤其是鱼的头顶部，能变的非常大、有点硬、并且颜色都是较为深一些，这类方式尽管并不是可以精确的说出去鱼的生长发育年龄，但针对野生鱼鉴别而言，是有一定大道理存在着，饲养的双鱼大都是一起发售，大部分并没有年龄里的差别，也是一种选择的小方法。

针对鱼是否越大越好吃，这必须辨证去对待，假如是淡水鱼得话我较为赞同这个说法，从具体平时运营而言，块头大一点的鲅鱼就比块头小一点价格贵1/3，块头大一点的银鲳鲈鱼都是比小的贵许多，终究这都是深海天然的的，生长周期长，艰苦环境，肉质地紧且美味，当然块头大一点的比块头小一点价钱高些许多。