食品的熱加工技術有哪些

Ⅰ 糕點製作中，什麼是冷加工，什麼是熱加工

如果烘烤後沒有經過注心、夾心、裱花等其他工序的稱為熱加工，烘烤後有經過注心、夾心、裱花等其他工序的為冷加工。

Ⅱ 食品加工新技術有哪些

食品生物技術，包括基因工程、酶工程、發酵工程、細胞工程、
食品輻照技術
食品超臨界流體萃取技術
食品微膠囊技術
食品膜分離技術
食品超高壓技術
食品分子蒸餾技術
食品分子蒸餾技術

Ⅲ 食品冷加工和熱加工有什麼區別呢

1、工作環境不同：冷加工是在低溫中進行加工，熱加工是在高溫中進行加工。

2、製作工藝不同：食品冷加工它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程.一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在-18℃，然後在冰結的情況下進行保藏。食品熱加工是在生產過程中採用加熱，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工藝。

3、口感不同：熱加工食品比較酥脆，冷加工食品比較軟糯。

(3)食品的熱加工技術有哪些擴展閱讀：

食品加工工業的發展歷史比較悠久，食品工業指主要以農業、漁業、畜牧業、林業或化學工業的產品或半成品為原料，製造、提取、加工成食品或半成品，具有連續而有組織的經濟活動工業體系。

隨著科學技術的不斷進步，現代的食品工業發展迅速， 食品加工的范圍和深度不斷擴展，利用的科學技術也越來越先進。

我國的食品工業起步較晚，居民的食品消費一直以直接的農產品消費為主，我國的食品工業有了突飛猛進的發展，其發展主要經歷了三個階段。

一、平穩緩慢的增長這個階段我國的食品工業處於「進口型「的狀態

這個階段我國的食品工業發展比較緩慢，整個行業的勞動率比較低，技術生產水平嚴重依賴國外進口，而且對引進的技術吸收水平也很低。另一方面也受到國家發展政策的影響，重視重工業而輕視輕工業，對食品工業的發展不夠重視。

二、食品工業的覺醒階段

1978年，我國實行了改革開放，經濟呈現全面振興之勢。改革開放為食品工業的發展帶來了機遇，為先進技術的引進提供了便利條件，但是由於食品工業有「久病積重難返」的困難，因而在開放之年沒有爆發出迅猛的發展勢頭。

在兩年之後，食品行業的技術引進以及新增投資開發揮作用，即從20世紀90年代開始，我國食品工業呈現出了覺醒之勢，整體發展水平突然邁上了一個新台階。

三、食品工業的飛速發展階段

進入21世紀，我國在政策上逐漸重視食品工業的發展，特別是在「十五」中加大了對食品工業科技研發的政策支持和資金支持力度，使得我國食品工業的發展表現出平穩、快速的發展態勢。

2003年以來我國的食品工業發展速度又明顯高於上一階段，年均增長速度達到20.44%。在已有的基數之上，每年的產值增長都在4000億元以上。從食品工業總產值的增長額來看，我國食品工業的發展又上了一個新台階。

民以食為天，隨著國民經濟的發展和人民生活水平的提高，人民對食品工業提出了更高的要求。現代食品已朝著營養、綠色、方便、功能食品的方向發展，且功能食品將成為新世紀的主流食品。食品工業也成為國民經濟的支柱產業，作為裝備食品工業的食品機械工業發展尤為迅猛。

Ⅳ 糕點製作中，什麼是冷加工，什麼是熱加工

1. 冷加工是指金屬在低於再結晶溫度進行塑性變形的加工工藝，如冷軋、冷拔、冷鍛、沖壓、冷擠壓等。冷加工變形抗力大，在使金屬成形的同時，可以利用加工硬化提高工件的硬度和強度。

2. 在金屬學中，把高於金屬再結晶溫度的加工叫熱加工。熱加工可分為金屬鑄造、熱軋、鍛造、焊接和金屬熱處理等工藝。有時也將熱切割、熱噴塗等工藝包括在內。熱加工能使金屬零件在成形的同時改善它的組織，或者使已成形的零件改變結晶狀態以改善零件的機械性能。鑄造、焊接是將金屬熔化再凝固成型。

3. 熱加工：熱加工麵包是指加工過程中以加熱熟製作為最終工藝的糕點、麵包類食品。

4. 冷加工：冷加工麵包是指加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點、麵包類食品。

Ⅳ 膨化技術的特點有哪些

而膨化技術起到了澱粉酶的作用，即當食物還沒有進入口腔前，就使澱粉發生了裂解過程，從這個意義上講，膨化設備等於延長了人們的消化器官。這就增加了人體對食物的消化過程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以認為膨化技術是一種很科學、理想的食品加工技術，在食物經過膨化之後往往食物的結構更加容易令使用者吸收。膨化技術的另一特點是：它可以使澱粉徹底α化。以前使食品成熟的熱加工技術如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生澱粉即β澱粉變成α澱粉，即所謂α化。但是這些製品經放置一段時間後，已經展開的α澱粉，又收縮恢復為β澱粉，也就是所謂「回生」或「老化」。這是所有含澱粉的食品普遍存在的現象。這些食品經「老化」後，體形變硬，食味變劣，消化率降低。這是由於澱粉α化不徹底的原因。
膨化技術可以使澱粉徹底α化，已經變成的α澱粉，經放置後也不能復原成β澱粉，於是食品保持了柔軟、良好風味和較高的消化率，這是膨化技術優越於其它物理加工方法的又一特徵，它為粗糧細作加工上開辟了一個新的加工領域。

Ⅵ 什麼叫熱加工

比如說糕點麵包之類的，熱加工是指加工過程中以加熱熟製作為最終工藝的糕點或麵包食品。冷加工是指加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點、麵包類食品。
如果蛋糕什麼都不放，不放奶油，不放櫻桃，那就屬於熱加工。
如果蛋糕外面抹了奶油，加了水果，那就叫熱加工。

Ⅶ 常見熱加工方法有哪幾種

GB/T 12603-90:
根據工藝方法不同，鋼鐵的熱處理分為三大類。
一 整體熱處理（包括 退火， 正火，淬火，淬火+回火，調質及其他）。
二 表面熱處理 （包括 表面淬火和回火等，）
三 化學熱處理（包括 滲碳 ，滲氮，碳氮共滲，氮碳共滲，滲其他非金屬，滲金屬，多元共滲，溶滲）。

所有熱處理都是有 加熱 保溫 冷卻三個階段組成的。

Ⅷ 食品生產的冷加工和熱加工有什麼區別

食品冷加工，它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在-8℃。然後在冰結的情況下進行保藏。
熱加工就是在生產過程中採用加熱，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工藝。

Ⅸ 食品加工的新技術有哪些

1、食品輻照技術

食品輻照加工是利用射線照射食品（包括原材料），延遲新鮮食物某些生理過程（發芽和成熟）的發展，或對食品進行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理，達到延長保藏時間，穩定、提高食品質量目的的操作過程。食品輻照是純物理加工過程，食品接受的是射線的能量。輻照食品根本不接觸放射物質，亦無殘留放射性。

2、食品超臨界流體萃取技術

超臨界流體萃取分離過程的原理是超臨界流體對脂肪酸、植物鹼、醚類、酮類、甘油酯等具有特殊溶解作用，利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關系，即利用壓力和溫度對超臨界流體溶解能力的影響而進行的。在超臨界狀態下，將超臨界流體與待分離的物質接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小的成分依次萃取出來。

3、食品微膠囊技術

微膠囊技術是一種利用天然或合成高分子材料，將固體、液體，甚至是氣體物質包裹起來，形成具有半透性或密封囊膜的微型膠囊的技術。

4、食品膜分離技術

膜分離技術是指在分子水平上不同粒徑分子的混合物在通過半透膜時，實現選擇性分離的技術，半透膜又稱分離膜或濾膜，膜壁布滿小孔，根據孔徑大小可以分為：微濾膜（MF）、超濾膜（UF）、納濾膜（NF）、反滲透膜（RO）等，膜分離採用錯流過濾或死端過濾方式。

5、食品超高壓滅菌技術

食品超高壓滅菌技術（high pressure processing, HPP）就是在密閉的超高壓容器內，用水作為介質對軟包裝食品等物料施以400～600MPa的壓力或用高級液壓油施加以100～1000MPa的壓力。從而殺死其中幾乎所有的細菌、黴菌和酵母菌，而且不會像高溫殺菌那樣造成營養成分破壞和風味變化。

Ⅹ 冷加工、熱加工分別是什麼、區別

機械術語冷加工cold
working
of
metal
通常指金屬的切削加工，即用切削工具從金屬材料（毛坯）或工件上切除多餘的金屬層，從而使工件獲得具有一定形狀、尺寸精度和表面粗糙度的加工方法。如車削、鑽削、銑削、刨削、磨削、拉削等。在金屬工藝學中，與熱加工相對應，冷加工則指在低於再結晶溫度下使金屬產生塑性變形的加工工藝，如冷軋、冷拔、冷鍛、沖壓、冷擠壓等。冷加工變形抗力大，在使金屬成形的同時，可以利用加工硬化提高工件的硬度和強度,但會使塑性降低。冷加工適於加工截面尺寸小，加工尺寸和表面粗糙度要求較高的金屬零件。
[編輯本段]食品冷加工食品冷加工，它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在-8℃。然後在冰結的情況下進行保藏。
熱加工rèjiāgōng
hot
processing
of
metal
在高於再結晶溫度的條件下使金屬材料同時產生塑性變形和再結晶的加工方法。熱加工通常包括鑄造、熱扎、鍛造和金屬熱處理等工藝，有時也將焊接、熱切割、熱噴塗等工藝包括在內。熱加工能使金屬零件在成形的同時改善它的組織，或者使已成形的零件改變結晶狀態以改善零件的機械性能。對於低熔點的金屬材料，如鉛、鋅、錫等，其再結晶溫度低，在室溫下對它們進行的塑性加工，也屬於熱加工。