哪裡可以學風干雞技術

㈠ 哪裡的風干雞比較正宗可以怎樣吃

湖北的風干雞比較正宗。這種美味的風干雞，得益於荊州古城10公里處，是江漢平原的腹地，是一個傳統的農作物生產重鎮。這里的土雞體型較大，由於用谷類等飼料喂養，肉質松軟厚實。說到雞干，你的嘴就會流口水。它是湖北省的一種著名食品。它是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮的一種傳統名吃。

說到 "吃雞"，周口的瓜子有自己的選擇，但周家口的花椒雞絕對有一席之地。它的做法很獨特，先腌制後風干，經過低溫殺菌三次清洗，0-6攝氏度低溫腌制五天，再經過幾個小時的腌制，熱風吹乾，口感鎖鮮，獨特的工藝 "鹵水得心"。

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㈡ 風干雞要如何做才會鮮香，你知道有哪幾步嗎

風干雞要如何做才會鮮香，你知道有哪幾步嗎？

干雞，恰好是那類用簡單的調料，激發起最鮮美滋味的絕佳作法。並且這道菜製做非常簡單，過年期間來往送過，大半隻風干雞隔水蒸一蒸，撕一撕就可上菜，非常簡單方便。自做風干雞清蒸的更美味可口，年夜飯的雞脯肉菜就選擇它。

㈢ 秘制風干雞的製作方法竅門

風干雞配方一

一、腌制

1.取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味，倒出後放入同仁堂五香粉（葯材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15隻。2.將老雞（雞要選擇養了

一年的母雞）宰殺制凈，放入炒好的五香鹽料里外反復搓揉，將鹽分滲透到雞肉，腌制1.5-2小時，用水沖凈附著在雞身上的鹽料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。

二、調制鹵水

鍋內放入二湯25千克，下入普通的醬油10千克，鹽1250克，甜面醬、白糖各750克調味，下入香料（蓽撥8克，千里香、檳榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10個，草豆蔻5個，羅漢果6個，香葉、香茅草、當歸各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火燒開。

第一次調制鹵水時，要在此配方的基礎上增加北京二鍋頭800克。以後每次鹵的時候，可補充二鍋頭250克，蔥、大姜各150克。在鹵制雞的過程中，最好用布包將雞逐一紮好，鹵制結束後放涼，再去掉布包。

三、鹵制

將處理好的15隻雞放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵制3小時，關火，撈出。

在鹵制雞的過程中，一定要用微火來加熱，保持鹵水似開非開的狀態即可。切不可以使用大火來加熱，否則雞皮很容易破裂。

四、風干

雞用鉤子掛起來，放在陰涼通風處風干6-7天。如果是天氣比較熱，可以將雞掛入晾鴨房內風干四天左右。

五、熏烤

取一個大鐵鍋，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，乾的香茅草5根，砂仁粉5克，放上鐵篦子，放入三隻雞，蓋上蓋子，小火加熱至冒黃煙時關火即可。客人點菜時，將其撕成小塊即可。

風干雞配方二

一、風干雞原料：

農家散養小公雞10隻（每隻重約850克），秘制腌料22千克，鹵水35千克。

二、秘制腌料配方：

胡蘿卜片、洋蔥塊、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金標生抽王800克，玫瑰露酒40克，蒔蘿子60克，玉竹片30克，鹽300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。

三、鹵水調配技術：

鹵水原料：

A料（龍骨、凈老母雞各2千克）

B料（八角、香葉、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陳皮6克，草果12克，蒔蘿子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克）

C料（大蔥、老薑各200克，胡蘿卜50克，香芹80克，去葉香菜100克，干蔥30克，鮮沙姜20克）

D料（冰糖30克，海天金標生抽750克，味達美醬油450克，味精300克，海天金標老抽王50克，紅曲米水30克，玫瑰露酒50克，鹽400克，雞精40克，北京二鍋頭150克），雞油1500克，色拉油1500克（實耗100克）。

鹵水製作：

1）將A料放入沸水中汆凈血水撈出，放入不銹鋼桶中，加35千克清水大火燒開，改小火煲8小時，過濾出湯汁備用。

2）將B料放入鍋中，小火煸炒3分鍾取出，用紗布包好。

3）鍋入色拉油，燒制五成熱，加入C料浸炸5分鍾撈出，用紗布包好。

4）將B料、C料放入不銹鋼桶中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲20分鍾，取出B料，改中火煲2小時候，取出C料，下入D料，小火熬20分鍾，最後加入雞油調勻即可

㈣ 川味風干雞的製作方法

用料

鹽 500克

土雞 2隻

白酒2兩

花椒八角少許

廢報紙、布條帶少許

製作年味大菜—風干雞的做法

• 1.土雞宰殺放血，從腹腔處下手，除去內臟粟饢；燒壺開水，雞頭雞腳開水泡一下，除去老皮及堅硬的爪子備用；
  2.鹽粒加花椒八角炒出香味晾涼備用；
  3.每隻雞用一兩白酒細細塗抹周身，盡量使白酒滲入雞皮內，腹腔也需塗抹少許白酒，按摩10分鍾左右，然後再塗抹炒制好的鹽粒，均勻塗抹到位，裝入方便袋扎緊放置半小時備用；
  4.准備廢報紙、布條帶子，將處理好的土雞用廢報紙包好，捆紮結實掛在陰涼處風干處理，一般半個月就能食用了。

  

• 風干雞放置地方要選擇避光陰涼乾燥處，我喜歡放在空調外機上，安全又放心😊。正常15天後，燒水拔毛，煮熟晾涼後剁塊裝盤食用，咸香撲鼻，下酒美食！

㈤ 哪裡有教風干雞正統做法 河南風干雞培訓做法

網上學

配方：1、鍋中放入花椒和鹽，慢慢燒熱，直到鹽變成棕色，香味飄出；

2、將花椒鹽均勻地抹在雞肉上；

3、將雞肉吊起來風干（若是天氣炎熱，將雞肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一個星期即可）；

4、將雞肉上的花椒鹽洗干凈，將雞肉蒸熟，撕成絲，就是極好的下粥小菜。或者將雞肉與青辣椒同炒。

具體步驟如下：

1、我們要把雞腿洗干凈。

2、要注意，雞腿皮附近會有一些大油的脂肪，把它們揪掉，比較健康哈。

3、之後要盡量把雞腿擦乾，用廚房紙比較方便，雖然不太環保。

4、我們的主要調料，非常簡單。椒鹽和鹽(可以嘗一下椒鹽，如果不夠咸就多加些鹽)。

5、把椒鹽撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手塗勻一面。不用怕多哈。

6、同樣的方法，撒鹽，抹勻。稍微多點也沒關系，還會掉下來一些呢。不過別搞得和腌鹹菜一樣都蓋滿了啊……當然，其實也可以把鹽和椒鹽混在一起再一起抹的。但是買的食用鹽不夠細，和椒鹽混合時候很容易是椒鹽在上鹽在下，拿手一抓老是拿到的先是椒鹽。

7、抹好以後，我們要准備一些棉線。

8、把棉線捆在雞腿上，像這樣扎緊了。

9、然後我們就可以把它們掛起來啦～這個地方要陰涼、乾燥、通風。溫度要低些，既要保證它能夠被風干，也要保證它不會臭了。實在不行，可以放在冰箱冷藏室里，兩天拿出來吹乾一次也行。我家在北京，冬天就掛在陽台上，開點窗戶就好了。

10、晾好以後，我們要把雞腿拿下來，用水把外面的椒鹽和鹽洗掉，它會開始吸水鼓起來，很好玩～用溫水最好了。洗好就放進蒸鍋，最好放個小篦子，因為它會出好多湯的；

11、大火開蒸，上氣以後15-20分鍾即可，要看你買的雞腿大小啦。看這顏色，不錯吧?下面出了很多水呢。

㈥ 風干雞技術培訓哪裡學 要多少錢

學技術的目的不就是為了找個好工作嗎，所以說選一個好的職業很重要。
現在學廚師挺不錯的，人都要吃飯，餐飲業永遠有前途，現在川菜的影響力很大，全國各地都有川菜，只要認真學技術，廚師很有前途。

㈦ 怎樣製作風干雞

原料：雞腿、椒鹽、鹽、繩子。做法：1、首先，我們要把雞腿洗干凈。2、要注意，雞腿皮附近會有一些大油的脂肪，建議把它們揪掉，比較健康哈。3、之後要盡量把雞腿擦乾，用廚房紙比較方便，雖然不太環保。4、我們的主要調料，非常簡單。椒鹽和鹽（可以嘗一下椒鹽，如果不夠咸就多加些鹽）。5、把椒鹽撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手塗勻一面。不用怕多哈。6、同樣的方法，撒鹽，抹勻。稍微多點也沒關系，還會掉下來一些呢。不過別搞得和腌鹹菜一樣都蓋滿了啊……當然，其實也可以把鹽和椒鹽混在一起再一起抹的。但是買的食用鹽不夠細，和椒鹽混合時候很容易是椒鹽在上鹽在下，拿手一抓老是拿到的先是椒鹽。7、抹好以後，我們要准備一些棉線。當然其實普通線也可以，只要你保證結實就OK。不過別用什麼塑料尼龍之類的。8、把棉線捆在雞腿上，像這樣扎緊了。9、然後我們就可以把它們掛起來啦～這個地方要陰涼、乾燥、通風。溫度要低些，既要保證它能夠被風干，也要保證它不會臭了。實在不行，可以放在冰箱冷藏室里，兩天拿出來吹乾一次也行。我家在北京，冬天就掛在陽台上，開點窗戶就好了。10、要到什麼程度才好呢？就是下圖這樣子（下面這些圖沒照好，忘記調整相機的感光度了，是在ISO
3200下拍出來的，好多噪點……）。皮抽抽的厲害，肉也縮緊了，外面看起來是發紅色，聞著不臭（汗……）。具體時間要看情況而定了，視覺觀察比較靠譜。下面那黑的部分是我第一次做的時候，用的質量不太好的花椒粉，顏色很詭異……以我現在的狀況，基本上7天左右OK，不過具體情況還是要自己來觀察把握，畢竟溫度、濕度這些都不同的。11、晾好以後，我們要把雞腿拿下來，用水把外面的椒鹽和鹽洗掉，它會開始吸水鼓起來，很好玩～用溫水最好了。洗好就放進蒸鍋，最好放個小篦子，因為它會出好多湯的。12、大火開蒸，上氣以後15-20分鍾即可，要看你買的雞腿大小啦。看這顏色，不錯吧？下面出了很多水呢。13、我們要把雞皮剝掉，一是不太干凈，二是這樣弄完以後它的口感會很奇怪，還粘粘的，不要了。14、剝掉皮以後，可以用「晶晶亮」來形容，有種晶瑩剔透的感覺哦～看起來十分的有感覺啊！15、撕開，開吃～咸鮮可口，爽滑彈牙。口感和味道的完美配合啊～肉非常的有勁兒，很好吃～如果晾的時候長了，還可能變成和牛肉乾那種口感，不過我覺得那就有點過了。嗯嗯，都是閃閃發光的～～開吃吧。呵呵，希望對你有用。祝你好運，天天開心啊

㈧ 我在鄭州大學路江山路、芙蓉花園這、開個香辣風干雞店、風干雞的原材料是土雞！低溫冷風技術風干、生意不

建個微信公眾號，看能不不能做外賣，像美團那樣做優惠也行

㈨ 哪裡可以學風干雞技術

即現在來說，其實選擇學門技術是很好的，比如現在西點發展的很好，西點包括了蛋糕，甜品，麵包等，發展空間是很大的。

㈩ 風干雞的製作方法與配方

老師傅傳授的風干雞技術，農家古法製作，唇齒留香、回味悠久

古法風干雞製作技術
口味：干香有嚼勁，回味悠久，唇齒留香。

一、食材
主料：鮮柴雞1.8~2斤左右的凈雞10隻
調料：巧媳婦袋裝醬油8袋、純凈水20斤、王守義十三香2盒、冰糖7兩、蓮花味精700克、家樂雞粉500克、家樂雞汁半瓶、鹽50克（這個顏色出來是黃色，如果想要深一點用老抽調色我這里沒放）
香料：孜然粒50克，蒔蘿子500克，香葉100克，桂皮100克，八角150克，花椒125克，白芷100克。
蔬菜料：大蔥片2斤、薑片2斤。
工具：不銹鋼桶，料包袋，鐵掛鉤，電風扇，

二、操作
1、柴雞買回來胸部開膛，去掉雞爪子，摘凈內臟，劃破內部筋膜。沖洗干凈，放入盆里，加入適當的水莫過雞，放入少許的蔥薑片，花椒粒，一把鹽，拌勻泡一晚（此步驟里的調料不在食材的配比中）。
2、將香料提前配好用溫水泡2個小時，再煮開一分鍾洗凈裝在料包里（蒔蘿子，孜然粒小型香料注意用密漏網控水別沖跑了）。
3、將所有調料和純凈水兌在一起放在不銹鋼桶里，大火燒開，中火煮45分鍾關火泡一夜製冷卻。
4、第二天撈出香料，蔥姜殘渣，香料包凍起來留作下回使用，蔥姜殘渣扔掉，把泡好血水的雞撈出來用掛鉤掛好控干水分後，掛到不銹鋼湯桶邊緣，為了防止雞浮出湯面，上面用盤子等重物壓住，然後封上保鮮膜，浸泡30小時（這用掛著泡的顏色比較均勻，期間不用來回翻）
5、腌制好的雞取出控干湯汁，原湯燒開凍起來，下次繼續使用，雞掛在通風的地方（均勻錯開之間別擋住風）用風扇吹皮面6小時，肉面吹8小時。吹到表皮干無水分，脖皮發硬即可，放入托盤，表面噴點料酒，撒點八角瓣，花椒粒，蔥薑片，蒸箱蒸1個小時左右至熟，取出晾一下即可食用。

三、注意事項
1、選雞不可太大，大了肉制不太好，操作時間不好把握。
2、沒有風扇，可以置通風處自然風干最好，但是天氣熱，氣溫高不行。注意氣溫低於24度通風的話可以置放室外風干2~3天左右，皮干脖子發硬即可，四季都做，天熱都用電風扇。
3、如何循環湯汁：料包第一回煮45分鍾，以後每回多煮10分鍾，雞每次多泡兩個小時。用五次後，每種調料每次做都加五分之一，料包5次過後單獨弄個新料包都加五分之一，五次一個循環，10隻雞的方法，總的來說還是根據個人經驗實際調整。
4、每次用完，湯要燒開再存放，泡雞前確保湯冷卻，葯料處理干凈，顏色喜歡黑一點的就加80克左右的老抽，一般按照這個比例，不加老抽我覺得是最好的，因為出來顏色淡，在風吹，蒸制後顏色剛剛好很漂亮