肉乾製品加工需要什麼技術

Ⅰ 貓糧肉乾如何製作

因為貓咪本來就挑食，如果它愛吃什麼就喂什麼，不愛吃就拿走時間一長他就會只吃愛吃的東西不吃貓糧了。
貓咪通常的辦法是看著食物遲遲不肯下嘴，即使已經過了吃飯的時間也是一樣，它們這是在用老辦法來表示自己對食物的不滿。無論貓咪只吃了多麼一點兒的東西，甚至是什麼都沒有吃，到了規定的時候以後，你就立刻把食物撤走。到下一次餵食的時候，仍然如法炮製，而且還要記住，千萬不能更換食物的口味。因為你必須讓它明白：要麼選擇吃你現在給它的食物，要麼就什麼也沒得吃。有一點可以放心，健康的貓咪餓一二天並不是什麼大事，不會有任何危險的!
或者你可以看看是不是它不愛吃這個口味的貓糧，現在有很多品牌像是歐冠這些進口品牌都有專門給挑嘴貓設計的貓糧，適口性更強一些，你可以給它換個牌子試試。

Ⅱ 請分析，在西式肉製品加工中，哪些技術環節可以提高肉製品的保水性和嫩度

(1)食鹽食鹽是肉類腌制最基本的成分，也是唯一必不可少的腌制材料。食鹽的作用：①突出鮮味作用。肉製品中含有大量的蛋白質、脂肪等具有鮮味的成分，常常要在一定濃度的鹹味下才能表現出來。②防腐作用。鹽可以通過脫水作用和滲透壓的作用，抑制微生物的生長，延長肉製品的保存期。③食鹽可促使硝酸鹽、亞硝酸鹽、糖向肌肉深層滲透。然而單獨使用食鹽，會使腌制的肉色澤發暗，質地發硬，僅有鹹味，影響產品的可接受性。
(2)糖腌制時常用糖類有：葡萄糖、蔗糖和乳糖。糖類主要作用為：①調味作用。糖和鹽有相反的滋味，在一定程度上可緩和腌肉鹹味。②助色作用。還原糖（葡萄糖等）能吸收氧而防止肉脫色；糖為硝酸鹽還原菌提供能源，使硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，加速一氧化氮的形成，使發色效果更佳。③增加嫩度。糖可提高肉的保水性，增加出品率；糖也利於膠原膨潤和松軟，因而增加了肉的嫩度。④產生風味物質。糖和含硫氨基酸之間發生美拉德反應，產生醛類等羰基化合物及含硫化合物，可增加肉的風味。⑤在需發酵成熟的肉製品中添加糖，有助於發酵的進行。
(3)磷酸鹽肉製品中使用磷酸鹽的主要目的是提高肉的保水性，使肉在加工過程中仍能保持其水分，減少營養成分損失，同時也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。
(4)抗壞血酸鹽抗壞血酸鹽能有效地減輕由於光線作用而使腌肉褪色的現象。

Ⅲ 肉品加工處理流程是什麼

肉類的加工處理是原料肉經過收驗貨後，在操作間經切割成商品化之過程，其程序分為：

原料入庫一次處理二次處理裝盒、包裝陳列銷售。

第一步 原料入庫處理

1、豬肉：白條豬和部位肉收驗貨後，應立即放入冷藏庫保鮮。如需要加工處理，預冷15分鍾後再拿出來加工。若不能立即加工，要用塑料袋覆蓋肉類，以免風干，冷凍豬肉收驗貨後直接進入冷凍庫貯存。

2、雞肉：全雞、琵琶腿、翅中、雞全翅等帶皮的雞肉可直接敷冰貯存。雞大胸、雞小胸等沒帶皮的要須隔塑料袋敷冰。

3、牛肉：加工處理時，真空冷藏牛肉應防止大量堆積，若是冷藏裸肉則須以塑料袋覆蓋，以免風干，貯存時應避免大量堆積，影響品質，冷凍牛肉直接進入冷凍庫貯存。

第二步 一次處理

肉類一次處理是指家畜、家禽屠體的分切過程。

1、豬肉之部位分切：豬肉的分切方法多種多樣，分切時要考慮地區的消費習慣，要以提高毛利額為前提。現介紹常用的分解方法：

① 肩甲部：由第4與5肋骨之間，與背中線呈直角切斷成肩甲部。

② 腰內肉（小裡脊肉）：整片豬肉分切前要先取出腰內肉。由前端下方切斷並順延腰內肉之後端切離，取出腰內肉。

③ 後腿肉：由最後與倒數第二腰椎之間於背中線呈直角切斷成後腿部。

④ 腰部：用分切刀緊貼排骨下方將五花肉與排骨切離。

2、雞肉之部位分切：雞肉進行分切作業時，先進行部腿作業，再取出雞翅、雞腿、雞清肉。

第三步 二次處理

二次處理是指將部位肉再進行分切成商品化的過程。

1、執行二次處理須使用鋸骨機、切片機、絞肉機等機器，以及用剔骨刀、整形刀、剁骨刀等工具。

2、豬肉肩甲部可細分成前腳、前臀尖、前排等肉，後腿肉可細分成肘棒、瘦肉、豬腳等，腰部可細分成五花肉、大排等。

3、將細分成的肉類修整、去皮、去油膜或再分切成塊狀，片狀，絞肉餡等。

4、為提高肉類之利用率，減少損耗，可在肉類尚未劣變以前，可進行再加工，如製作香腸、調味、絞肉餡等。

第四步 肉類裝盒、包裝

1、肉類裝盒時不得高於包裝盒之高度。

2、為襯托商品，可於盒中加上各種形式之山形葉，以美化肉類。

3、要注意包裝大小依顧客需求而定。

肉類分割，技術為先是硬道理，說起來關鍵是刀手的技術功底，一個好的豬肉分割師是掌握肉類毛利控制的關鍵，所以在肉類自營的門店櫃台，刀手的技術培養需要手把手的傳授。

Ⅳ 牛肉乾需要些什麼設備

牛肉乾分割--清洗--切片/切條--腌制入味--風干--烘烤--攤晾--拌料--質檢--真空包裝--高溫殺菌--清洗震動風干--裝箱。

下面是牛肉乾全套加工設備和具體加工工藝

牛肉乾加工設備諸城盛嘉食品機械牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料，精選後腿排酸肉人工在工作台兩邊剔去筋膜，進行分割處理。分割好的牛肉利用輸送帶輸送到清洗機內進行清洗，清洗機內配有氣泡發生裝置，可產生大量的氣泡對牛肉進行柔性的清洗，清洗的時間可根據需要調整網帶的運行速度實現。清洗後的牛肉隨網帶至清洗機的提升位置，在提升位置設置噴淋裝置，可以外接水源對牛肉進行二次的沖洗。清洗後的牛肉用切條機切成需要的形狀，輸送到真空滾揉機進行腌制入味。在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，使肉產品在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，本機最大的特性，讓產品在滾筒內膨脹、縮小做往復運動，改善了肉組織的效果。腌制後利用風干機使表面迅速風干保留內部養分不流失。為了提升牛肉乾的口感和品質將牛肉放入碳烤機內進行碳烤。達到想要的口感。烘烤後輸送至攤晾線利用軸流風機產生的常溫風將牛肉乾進行攤晾冷卻。攤晾後採用拌料機將牛肉乾和調料均勻的混合在一起。拌料機可一頭進料，一頭出料，拌料快速，效率高。人工對牛肉進行檢測是否達到牛肉乾最佳口感的標准。合格後真空包裝。為了殺死有害細菌達到國家食品級要求採用殺菌鍋進行高溫滅菌。肉製品殺菌採用水浴式殺菌均勻無死角。殺菌鍋的溫度和時間可自動控制。殺菌後牛肉乾包裝袋錶面有油污需要進行洗袋處理，採用洗袋機將表面油污清洗干凈，洗袋機分兩段清洗，第一段水箱設有電熱管可將清洗用水加熱為溫水（可加入適量清潔劑）可以很好的去除油污，第二段用清水沖洗（可循環使用），可保證清洗潔凈。清洗後通過振動篩將大部分水分瀝下後布料到風干線進行表面水分的風干處理。風干線採用大風量的離心風機進行表面水的快速蒸發。風干線設計為多層翻轉式風干，每層網帶之間有高度差，牛肉乾輸送到下一層網帶會自動翻面，有利用風機吹拂表面水的蒸發。效率高

Ⅳ 肉製品加工的關鍵有哪三點

1、 真空度

在對肉製品進行滾揉加工時，通常採用的真空條件為60.8-81.0kPa，在該真空條件下，滾筒內產生一定的負壓，肌肉的內外壓差促使組織間隙中的空氣通過不斷擠壓而排出，可以有效防止肉製品在後續熱加工處理時產生空氣膨脹，從而破壞產品結構。

2、滾揉溫度

滾揉溫度通常控制在0-4℃，此時肉的口感和嫩度較優。溫度越高，分子熱運動越快，腌制液擴散速率越快。滾揉過程中的摩擦生熱雖然對腌制速率有一定的促進作用，但溫度升高，酶活性增強，蛋白質、脂肪水解加快，微生物繁殖加快，產品穩定性降低。

3、滾揉時間

滾揉時間與肉塊種類、大小及厚度密切相關，較大肉塊通常需要在滾揉前期進行鹽水注射，才能實現較好的滾揉效果。肉製品腌制過程中，腌制液的吸收和保留是一個以時間為參數的動力學過程。

滾揉技術介紹：

滾揉技術是藉助物理沖擊使肉料之間相互碰撞、摩擦、擠壓，降低肌纖維和結締組織的機械強度，破壞細胞結構，同時，肌肉擠壓變形促進溶質遷移擴散，使鹽分均勻分布，結合機械作用，提高蛋白質溶解度，從而改善肉類原料的嫩度及食用性。肉品的滾揉需要在滾揉機作用下完成操作，影響肉品滾揉品質的因素主要有真空度、滾揉溫度、滾揉時間、轉速和滾揉方式等參數。

Ⅵ 四款牛肉製品加工技術，怎麼做，什麼做法

紅燒牛肉的做法

用料

牛肉半斤 鹽10g 大蔥1根 蒜片5片 八角1個 薑片2片

方法/步驟

• 材料洗干凈備用。

• 鍋里加入清水，再下牛肉、薑片、大蔥花雕酒焯水。

• 焯水後的牛肉用水沖洗干凈。

• 鍋里下少許油煸炒牛肉，把牛肉的水份煸炒干。

• 再加入八角、大蔥、桂皮、薑片、蒜片、香葉炒出香味。

• 再加入洋蔥翻炒均勻。

• 加入花雕酒翻炒。

• 再加入生抽。

• 下冰糖翻炒均勻。

• 再加入適量的水，十三香和少許老抽。

• 大火煮開，轉小火2個小時（注意要看好水位，自行調節煮沸時間）。

• 湯汁差不多收干即可裝盤。

干煸牛肉條的做法

1、碗中清水和少量鹽化開，放入洗凈的牛肉，泡半小時，出血水。

2、燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、薑片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開後，轉小火燉1.5-2小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關火，撈出控水，待涼透。

3、涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用.

4、鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關火，撈出花椒和干辣椒。

5、重熱鍋中油，放入八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鍾左右，至牛肉發干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鍾、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鍾即可。

牛雜的做法

1准備原料。超市買來的牛雜，蘿卜。准備大料:八角桂皮陳皮。准備料汁:生抽，老抽，料酒。

2蘿卜去皮，滾刀切塊。一定要切大塊，有厚度一些。

3牛雜飛水。

4用清水把牛雜洗干凈。

5熱鍋熱油，煸炒大料姜蒜。如果喜歡吃辣口的此時可以一同下一些干辣椒。

6加入牛雜翻炒一分鍾。

7加入適量豆瓣醬，適量耗油。

8加入蘿卜塊和清水。清水稍沒過蘿卜即可。大火燒開，撇去泡沫，轉小火燉一小時。不嫌麻煩的可以轉砂鍋燉。一小時後收汁，加鹽，出鍋。湯汁多少看自己喜好。

9最後撒上蔥花即可。

白菜牛百葉湯

主 料： 鮮白菜500克，牛百葉250克，生薑3片，麻油適量。
做 法： 將鮮白菜、生薑洗凈，牛百葉浸透、洗凈，切件。起油鍋放入生薑、牛百葉爆一下，加清水適量，武火煮沸後，加入白菜文火煲1小時，魚露、味精調味食用。

Ⅶ 食品加工的新技術有哪些

1、食品輻照技術

食品輻照加工是利用射線照射食品（包括原材料），延遲新鮮食物某些生理過程（發芽和成熟）的發展，或對食品進行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理，達到延長保藏時間，穩定、提高食品質量目的的操作過程。食品輻照是純物理加工過程，食品接受的是射線的能量。輻照食品根本不接觸放射物質，亦無殘留放射性。

2、食品超臨界流體萃取技術

超臨界流體萃取分離過程的原理是超臨界流體對脂肪酸、植物鹼、醚類、酮類、甘油酯等具有特殊溶解作用，利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關系，即利用壓力和溫度對超臨界流體溶解能力的影響而進行的。在超臨界狀態下，將超臨界流體與待分離的物質接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小的成分依次萃取出來。

3、食品微膠囊技術

微膠囊技術是一種利用天然或合成高分子材料，將固體、液體，甚至是氣體物質包裹起來，形成具有半透性或密封囊膜的微型膠囊的技術。

4、食品膜分離技術

膜分離技術是指在分子水平上不同粒徑分子的混合物在通過半透膜時，實現選擇性分離的技術，半透膜又稱分離膜或濾膜，膜壁布滿小孔，根據孔徑大小可以分為：微濾膜（MF）、超濾膜（UF）、納濾膜（NF）、反滲透膜（RO）等，膜分離採用錯流過濾或死端過濾方式。

5、食品超高壓滅菌技術

食品超高壓滅菌技術（high pressure processing, HPP）就是在密閉的超高壓容器內，用水作為介質對軟包裝食品等物料施以400～600MPa的壓力或用高級液壓油施加以100～1000MPa的壓力。從而殺死其中幾乎所有的細菌、黴菌和酵母菌，而且不會像高溫殺菌那樣造成營養成分破壞和風味變化。

Ⅷ 肉乾的加工方法，怎麼做，什麼做法

• 牛肉/豬肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生薑0.5kg、茴香0.1kg。

• 折疊工藝流程

• 原料選擇→清洗→分割修整→浸泡→改刀→鹽水注射→真空腌制→淖水→切條或切片→調味鹵煮→二次調味→烘乾→冷卻→無菌包裝→檢驗→成品入庫。

• 折疊操作要點

• 1.原料修整:採用衛生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等。

• 2.浸泡:用循環水浸洗牛肉24小時，以除去血水，減少腥味。

• 3.淖水:在煮制鍋內加入生薑、茴香、水(以浸沒肉塊為准)，加熱煮沸，然後加入肉塊保持微沸狀態，煮至肉中心無血水為止。此過程需要1~1.5小時。

• 4.冷卻、切(條)片:將肉涼透後順著肉纖維的方向切片或切條。

• 5.鹵煮:將煮肉的湯用紗布過濾後放入煮制鍋內，按比例加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉。加熱煮開後，將肉片放入鍋內，設定煮制鍋溫度為100℃，煮制時間為20分鍾，然後設定煮制鍋溫度為80℃煮30分鍾。出鍋前10分鍾加入味精、黃酒。

• 6.烘乾:將瀝鹵後的肉片或肉條均勻的攤鋪在熱風干機推車的不銹鋼網盤上，烘烤適宜溫度為85--95℃，時間為1小時左右，根據風乾量設定好熱風干機的自動排濕量。

• 7.包裝:包裝前應將包裝袋、操作台等可能接觸產品的器具徹底消毒，注意避免二次污染。

Ⅸ 肉乾、肉鬆和肉脯在加工工藝上有何顯著不同

一、肉乾:以畜禽瘦肉(多半為豬肉、牛肉)為原料，經修割、預煮切丁(片、條)，調味、復煮、收湯、乾燥等先熟加工再成型乾燥，或先成型乾燥再經熟加工製成的熟的肉乾製品。

二、肉鬆：或稱肉絨、肉酥。是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉經過調味工藝接著除去水分後而搓、磨成鬆散的絨狀。肉鬆適合兒童食用，將肉鬆拌進粥里或蘸饅頭食用。

三、肉脯：是豬肉或牛肉經切片、腌制調味、烘烤後的片狀肉製品。

肉乾、肉鬆和肉脯雖然都是干肉製品，但是外觀有很大差別，肉乾多為粒狀、條狀和塊狀；肉鬆是鬆散的細絨狀；肉脯是片狀。

Ⅹ 生產桂圓乾和桂圓肉需要哪些工序和機器呢在線等，我文化不高希望能在這得到幫助，謝謝

1. 原料處理：龍眼乾制有兩種方式，一是整果乾制，一是龍眼肉乾制。整果乾制：龍眼因有外殼，而比較堅硬，為了加快乾制速度，一般在干制之前進行預處理即用100攝氏度熱水熱燙2—3分鍾。
2. 烘乾工藝：在65攝氏度下進行烘乾，烘乾標準是觀察果核的乾燥度，當果核一擊即碎時其乾燥便可結束。如果用自然乾燥法即日曬進行，時間要長，約要曬十多天才能達到標准，由於乾燥時間長，果殼的褐變程度會加深，如要減輕褐變程度，在乾燥之前可進行熏硫處理，這樣干制出的龍眼乾色澤會呈淺黃色。
3. 龍眼肉的干制稱為圓肉加工，它需要人工去殼，去果核，只剩下果肉，如不進行預處理，在干制過程中果肉會褐變直至呈黑色。在干制之前把果肉攤開於竹篩內，放在密閉熏硫室內進行熏硫，要求所用的之硫磺是純凈的不能含其他雜質，每1立方米體積內燃燒固體硫磺約10—15克，其間二氧化硫濃度為1—2%，可以達到抑制褐變，保持良好色澤的目的。燃燒硫磺時間約15分鍾，完畢後讓二氧化硫氣體充分揮發，才能進入下一工序。
4. 干制：龍眼肉由於含有高糖份，一是易於發生非酶褐變，二是如果用太陽曬干會引起腐敗生蟲現象，應該用人工乾燥即烘房或人工乾燥機在60—65攝氏度下進行乾燥，時間約36小時，製品含水量16%。