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如何生產辣椒油產品

發布時間:2024-06-10 09:50:00

❶ 如何煉制辣椒油

辣椒油是一種調料,其製作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。廣受我國西南地區人們的歡迎。
辣椒油製作方法相當講究:大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大蔥頭、老薑銷納皮、虧旁沒辣椒粉的比例約是50:1:16。待油溫熱,即放下蔥花、薑末,油溫需要小心控制,不可使油滾熱,將1大匙花椒粉裝在漏勺內,用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起,再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內,同樣舀油沖芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油,才稱得上是地道的辣椒油。
分類編輯
辣椒油
辣椒油
根據辣椒顆粒的大小,辣椒油潑出香味也不同,辣椒的顆粒要均勻,再撒些花椒油,放幾勺鹽,美味不言而喻。
生產製作編輯
方法一
備料
干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合後放到一個不怕燙的容器里。
製作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中,由於辣椒面受熱會沸騰,所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油,涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱(冒煙)時,關火,撈出大料。
辣椒油
辣椒油
4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中,攪勻,涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二
辣椒與花椒的比例為2:1
1.把鍋燒熱(冒煙)後倒進油(其實可以直接用反復炸過東西的黑油,這樣節約成本,不至於把無法再利用的黑油潑掉),放一勺豆瓣醬,用勺不停地攪拌,油本身是有水分的,左翼在加熱過程中會沸騰,當沸騰不是很厲害的時候,放進八角、桂皮、香葉,繼續攪拌片刻;
2.當沸騰不是很厲害的時候,放兩勺水,再把辣椒面倒進去繼續攪拌,同時把火打小,中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中(這樣做一方面是增加油的香,再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣,同時還可以驅除黑油中的腥氣)。
3.保持中火,不停的攪拌,當油裡面的其他東西已經不再有水分,變的乾枯的時候,就可以停火(這過程大約需要30到45分鍾),繼續攪拌,到油不再沸騰,冷卻下來以後,放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來,再用紗布把油過濾一下,那麼,一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三
辣椒油
辣椒油
主料:干辣椒,油 輔料:姜,蒜,油,鹽做法:
1.辣椒洗干凈,用開水泡軟待用
2.姜、蒜去皮,姜拍爛
3.辣椒放攪拌機里,放姜、蒜、適量的鹽,加適量的水攪碎待用
4鍋里放大量的油,把油燒熱,放辣椒鍋里,中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小時,一邊攪一邊炸,要不容易沾鍋,做好後,放涼裝瓶中即可。
方法四
取一隻微波爐專用的小碗,倒入油,不用蓋蓋子,在微波爐里以高火(700瓦)火力加熱2至3分鍾。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油,即刻倒入辣椒面,這是油麵有一點沸騰,說明油溫比較合適,再放入八角,如果油沒有沸騰,倒入辣椒面後再加熱1到2分鍾,取出加熱好的辣椒油,略攪拌後即可食用。
方法五
細紅辣椒粉50克,香料少許(八角一個,香葉幾片,沙姜一塊,)蔥花20克,油1000克,將辣椒粉放入盛器中,用少許冷油拌勻,(盛器內不許有水份,辣椒粉也要乾的,如果受潮,人應站在旁看著,防止油溢出來。)炒鍋放油,投入香料,蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後,撈渣,將油倒入裝有辣椒粉的盛器中,攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
方法六
調料
鮮辣椒500克,鮮花椒20克,菜子油500克。
製作 1.鮮辣椒去蒂,用鐵簽串起來,放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油,抽出鐵簽,放入缽內,加鮮花椒搗成蓉。
2.凈鍋上火,下菜子油煉熟,倒入辣椒蓉里即成。
辣椒油
辣椒油
關鍵1.這是民間製作辣椒油的方法,在渝、黔邊境一代廣泛應用,尤其是吃新豆花,特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大,所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味,還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香啟數,回味悠長。
5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。

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