如何做好海產品調味品

A. 海鮮醬料做法

海鮮醬汁配比；

花雕酒1200克，雞粉50克，美極鮮味汁250克，白糖25克，辣鮮露250克，麻辣鮮露300克，壽司醬油200克，檸檬五片，青芥辣50克，芝麻油250克，小蔥末100克，香菜梗末100克，大蒜末200克，姜米150克，新鮮小米辣150克，將以上調料混合一起攪拌均勻備用；

製作過程；

小花螺五斤，冷水下鍋慢慢加熱【冷水下鍋，更加容易把裡面的肉挑出來】，加熱至花螺肉容易脫落，撈出來沖涼，把肉挑出來清洗干凈，把肉塞進去，控掉水份，倒入盆內加入醬汁，醬汁淹沒花螺為准，腌制八小時後即可使用，泡好的海螺最多放三天，【以上醬汁 還可以按照此步驟製作，蟹鉗，蟶子等等海鮮】

海鮮醬汁配比；

東古一品鮮250克，雞汁150克，財神蚝油200克，美極鮮30克，老抽50克，純凈水1500克，香菜梗末30克，小蔥末30克，薑末20克，蒜末20 克，新鮮小米辣10克，以上醬汁混合一起攪拌均【以上為十斤醬汁比例】

製作方法 ；

小花螺10斤，冷水下鍋慢慢加熱【冷水下鍋，更加容易把裡面的肉挑出來】，加熱至花螺肉容易脫落，撈出來沖涼，把肉挑出來清洗干凈，把肉塞進去，控掉水份，倒入盆內加入醬汁，醬汁淹沒花螺為准，腌制八小時後即可使用，泡好的海螺最多放三天，【以上醬汁 還可以按照此步驟製作，蟹鉗，蟶子等等海鮮】

香辣小花螺醬汁

專家支招 香辣小花螺的製作方法很簡單，取新鮮的小花螺焯水，用牙簽取出花螺肉，去掉內臟後放入醬汁中長時間浸泡即可。醬汁的做法很簡單，取芥末油50克，青芥辣40克，生抽250克，白糖150克，鹽、味精各20克，蔬菜香料包（大蒜頭、香蔥、香芹、香菜、圓蔥各25克）。以上用料混合後浸泡至香味融合即可使用。

做法一

香菜梗、西芹段、胡蘿卜各50克加水1千克小火熬30分鍾，放涼後濾出料渣，再加入蔥片、薑片各6克，萬字醬油30克，生抽10克，美極鮮辣汁、小米辣各5克，鹽、味精各2克，文蛤精1克，調拌均勻即可。
做法二
將A料（生薑、蔥、芹菜葉、圓蔥、冰糖、干辣椒各50克，香菜20克，桂皮、八角、草果各5克）放入鍋內，加入清水5千克，大火燒開，改小火熬30分鍾，然後將調好的B料（桂林辣醬、紫金醬各250克，花雕酒、美極鮮味汁各500克，白蘭地、日本清酒、味啉、蜂蜜各100克，味精、雞粉各5克，魚汁50克，紅腐乳汁10克）放入，再次燒開後離火，過濾雜質即可。

冰醉龍蝦醬汁

冰醉龍蝦醬汁調料配比；

上海鼎豐宴會鮮味汁12瓶【每瓶430毫升】，海天生抽250克，東古一品鮮200克，古越龍山花雕酒750克，美極鮮100克，鼎豐南乳汁180克，李錦記海鮮醬150克，茅台酒50克【醬香型】，鮮味寶味精50克，咸話梅8粒，綿白糖5斤，將以上所有的調料混合一起攪拌均勻備用，

冰醉龍蝦香料配比；

丁香3克，陳皮10克，香葉7克，八角10克，桂皮10克，白芷8克，草果兩個，小茴香15克，干辣椒段15克，花椒10克，薑片100克，香菜50克，將以上香料溫水清洗裝入料包【姜，香菜除外】將包好的香料包放入調好的醬汁內，浸泡兩小時後使用；

製作過程；

小龍蝦十斤下入開水鍋內中火煮二十分鍾【煮的時候放鹽，】，煮好的龍蝦撈出來放入冰水裡面，快速涼透，涼透的小龍蝦控干水份放入醬汁內，攪拌均勻用盤子壓一下，八小時後即可使用

【注意；此醬汁 為十斤小龍蝦比例，醬汁可以浸泡三次小龍蝦，泡的時候一定將小龍蝦的水控干凈】

B. 吃海鮮調汁怎麼調好吃

1.原料：生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨（煎）1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 薑片100克 芝麻油75克 魚露100克 蚝油100克 雞汁150克 胡椒粉20克
製作：炒鍋上火 下香油爆香蔥段 薑片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調味料．熬2小時．
這就是上等的海鮮汁了!
2.海鮮汁:材料:茄醬（Ketchup）…2杯 辣根醬（Horseradish Sauce）…1湯匙 檸檬汁………1個分量 李派林汁、Tabasco辣汁、鹽、現磨胡椒…備用
做法:把海鮮汁材料調和，另外，汁、辣汁、鹽、現磨胡椒順次加入，分量可按個人口味增減調節，調勻即成
3..原料：干香菇100克，瑤柱，芹菜各50克，青、紅尖椒各1根，香菜80克，洋蔥，香蔥各50克，魚骨500克，姜50克，胡蘿卜50克，水5000克。
調料：家樂鮮露200克，生抽500克，魚露90克，老抽100克，味精350克，白糖250克，胡椒粉，香油各少許，色拉油1000克，雞粉125克。
做法：1.將魚骨用色拉油炸干後，焯水去油。湯鍋加水5千克，放入干香菇，瑤柱，炸好的魚骨，煮至剩下一半湯汁時，再放入香菜50克，洋蔥，胡蘿卜，香蔥，姜，芹菜煮出香味撈出。
2.將湯煮開，調入鮮露，生抽，魚露，老抽，味精，白糖，雞粉煮開，再調入少許胡椒粉，香油。
3.將青紅尖椒，香菜放入湯汁中浸泡2小時至涼透，裝罐冷藏即可。
美味秘訣：魚骨焯水時間不宜過長，沒有油即可。湯要從5千克煲至2.5千克，放入調料時要充分煮開。

C. 海濱城市的特色調料蝦醬是怎樣的做法要用哪些食材

又到了做蝦醬的季節了，每年的8一10月份，蝦的產量豐富而且味道鮮美，這時人們就比較喜歡用小蝦加入鹽，經過自然發酵後，蝦肉的蛋白質會分解為氨基酸，味道變得獨特而鮮美，小蝦中的鈣也分解成為人體易於吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，並且含有豐富的蝦青素，這時的成品顏色紫中帶紅，，優質的蝦醬醬質細膩，無雜質，鹹度適中，存放時間越久，香味越濃，是當地傳統的一種常用調味料。

蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋的調味料，又可做出許多具有獨特風味的美食小菜，例如非常傳統經典的“雞蛋蒸蝦醬”，“蝦醬芸豆，蝦醬茄子”，“蝦醬大排，蝦醬鮁魚，等。

很多朋友不太熟悉蝦醬吃法，現在蝦醬在超市，批發市場上都很常見，開瓶可食用的海鮮類醬料調味品，取材方便，何況味道也是另有風味，很值得一試，

D. 我做海鮮需要什麼調料

隨著人們生活水平的提高，海鮮也逐漸走上千家萬戶的餐桌。營養豐富，味道鮮美，是很多人的最愛。海鮮市場如今也是品類繁多，不過身在內陸城市，很多人在製作海鮮上還是不太擅長，大部分東西喜歡爆炒，用重口味的辣椒或者醬料壓腥味，殊不知這樣就吃不到海鮮的鮮味了。

可能是內地人對於腥味和鮮味區別不太清楚，每次清洗海鮮的時候那個味道真的是受不了，吃的時候總是放很多的辣椒、大蒜和生薑去味，做出來的海鮮味道還是可以的，但是有感覺沒有沿海的人做的好吃。

我們都知道去腥三件套，料酒、蔥和姜，今天給大家分享海鮮去腥8件套，讓你既能壓住海鮮的腥味，又能保留住鮮味。

1、蔥

蔥是我們平常最常用的去腥增香的食材，蔥通常有大蔥和小蔥之分，不僅可以增香，還有開胃和助消化的作用。蔥有獨特的香味，生蔥可以用來腌制海鮮，去除腥味。在烹飪的時候，蔥在高溫爆炒中會釋放更多的掩味劑，可以進一步掩蓋海鮮的腥味。

2、姜

姜是食材烹飪中不可少的東西，俗話說「冬吃蘿卜夏吃薑，不找醫生開葯方」。同時，姜也是去腥神器，在很多時候腌制肉類時都可以用到，還有在煮制肉類的時候，姜也可以通過其辛辣味掩蓋食材的腥味，作為除腥利器，必不可少。

3、蒜

蒜可以殺菌消毒，也能增香去腥，尤其是爆炒過後的蒜，香味獨特，可以直接炒，也可以做蘸料或者烤料。尤其是製作燒烤類海鮮時，用蒜蓉製作的油料是必不可少的。但是在使用的時候，蒜末要清洗一遍，放在只炸金蒜的時候發苦。炸過的蒜蓉，分成三份，油熱下一份炸至金黃，然後再下一份炸香後起鍋，倒入最後一份。這樣做出來的蒜蓉香而不苦，味香濃郁。

4、醋

醋是常用的調味料，一般多用於製作蘸料，或者湯類，有白醋、米醋、烏醋等。在製作海鮮的時候，加入適量的醋，可以起到去腥的目的，醋的揮發會帶走部分腥味，還有增香的功能。但是需要注意的是，醋的量不要太大，否則菜品太酸，會失去食材的原味。

5、檸檬

檸檬是飲品中經常用到的水果，酸味重，多作為點綴和增味。在製作海鮮的時候，可以擠上一點檸檬汁，有效去腥。在吃刺身的時候，也可以擠上檸檬，口感會更好，更順口。

6、米酒

米酒去腥主要是在製作海鮮類湯品時，去腥效果非常好。酒精揮發的同時，帶走腥味，留下鮮味，比料酒效果還好。在吃海鮮的時候，也可以搭配一點米酒喝，味道提升一個檔次。

7、胡椒

在河南，胡椒是製作胡辣湯的必不可少的香辛料。胡椒分為黑胡椒和白鬍椒，黑胡椒主要用於製作黑胡椒醬，廣泛用於牛排。海鮮去腥，主要是用到白鬍椒，白鬍椒的辛辣味可以遮蓋海鮮的腥味，達到提鮮的目的。

8、九層塔

九層塔也叫羅勒，是一種原產於印度的蔬菜，被視為神聖的香草，有股淡淡的檸檬香味，特別適合用來調味。尤其是在製作海鮮的時候，九層塔可以起到很好的增鮮作用。

E. 海鮮大咖在製作過程中，需要放入哪些調味品為什麼要放這些調味品

大家好，我是奎哥，很高興能為你解答：

海鮮大咖在製作過程中，需要放入哪些調味品？為什麼要放這些調味品？

說起海鮮，很多人都會想到爆炒，其實海鮮做法特別的多，不僅有爆炒，還有鹽焗的、煲湯的、燒烤的，還有清蒸，做法都不大相同，當然放入的調味品也不相同。

下面先分享一下清蒸海鮮需要放的調味品：

以上就是我對於這個問題的一些看法，不知道大家有沒有更好的建議，歡迎下方評論區留言，大家一起學習，一起進步，希望對你有所幫助。

F. 請問海南海鮮調料怎麼作

你說的海鮮調料，我的方法你看一下不知道可否：一勺蒜末+少許糖鹽+水果味的汁（汁，就是用你喜歡吃的水果把它打成汁）+海鮮漿（超市買的）。一般水果汁在1/10左右，其他輔助品盡量少，海鮮漿4/5。

G. 自製海鮮醬需要用到什麼調料

紅燴
海鮮
醬材料辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙作法取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝干，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

H. 海鮮調料怎麼做的

人參海鮮湯(大補元氣，增強體質)製法：人參l0g，干貝、熟豬肚各30g，鮑魚50g，冬筍60g，水發海參、雞肉各300g，蟹黃、水發口蘑、海米各20g，豬肋肉200g、蔥、姜、調料適量。人參潤軟切薄片，泡入酒中5~7天，得人參酒，人參片留用。干貝、蟹黃、海米用溫水浸泡，豬肚，冬筍片、雞肉、海參切丁，冬筍用沸水燙透，肚丁、雞丁、海參用開水燙過；鍋中放豬油，放蔥、姜煸出香味，烹人料酒和雞湯調味，把所有原料一同放人沙鍋中，用文火煲至肉熟，加入人參酒，再燉10分鍾，飲湯吃肉。功效：大補元氣，增強體質，適用於老年體弱者四季食用。·························豆腐海鮮湯原料：魚肉、菜心各約80克，蝦仁約120克，豆腐1塊，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。調味料：鹽1茶匙，糖茶匙，胡椒粉少許。製法：(1)魚肉洗凈切片，與蝦仁加調味料拌勻。(2)豆腐洗凈，瀝干水，切厚塊。(3)清雞湯加水煮開，加入菜心煮片刻至熟，下薑片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鍾，再以鹽調味即成。特點：湯清味鮮。························奶油海鮮湯原料：麵粉、牛奶，及根據自己需要所配置的海鮮料，可以加鮑魚、蝦仁等。作法：先將黃油和雞蛋混合，炒出香味，加入牛奶，攪勻後再加入雞湯。然後加洋蔥、芹菜熬制15分鍾後將它過濾，此時可以根據個人口味進行調味，加入鹽或者胡椒。最後將事先准備好的海鮮料放入湯中。奶油海鮮湯便做成了。·····················山慈菇海鮮湯[配方]山慈菇30克，鮮牡蠣250克，鮮文蛤250克，海藻30克，水發海帶絲45克，活蟹2隻，活蝦60克，蔥、姜、油、鹽、黃酒、胡椒粉等調味料各適量。[用法]牡蠣、文蛤燙開剝肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅後研末。取牡蠣殼60克、文蛤殼30克，水煎半小時後，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小時，去渣取汁，加入蝦、蟹肉、牡蠣肉、文蛤肉及海帶絲共煮熟，兌入調料即可食用。酌量分次服，連服10-15天。······················地中海海鮮湯材料鮮貝、明蝦肉、青口貝、洋蔥、蘑菇、檸檬、麵粉、白酒、奶油、蒜泥、鹽、胡椒、黃油、魚湯製作(1)鮮貝、明蝦肉、青口貝切塊(可用檸檬汁腌漬),洋蔥、蘑菇切成粒。(2)用黃油將洋蔥粒、蒜泥炒香，投入海鮮塊及蘑菇粒翻炒，加入白酒，略煮後，再加入魚湯，燒滾後改用小火煨。(3)另取鍋用黃油將麵粉炒香成麵糊，倒入海鮮湯，化開至合適厚度。(4)湯內加入鹽、胡椒和奶油調味即可。特別關照麵糊化解須均勻、無粒子。······················羅勒海鮮湯原料：紅番茄，2個。洋蔥丁，適量。蒜末，少許。草蝦，4隻。魚片，適量。蛤蜊，適量。鮮干貝，適量。香草高湯，適量。甜蜜羅勒，1把。鹽，適量。製法：1，將紅番茄切成小塊，持用。2，用油爆香洋蔥丁及蒜末。依次放入海鮮料，番茄塊略炒，現加入香草高湯一起熬煮。待湯滾後加鹽調味，起鍋前放入甜蜜羅勒拌勻即可(羅勒遇熱後容易氧化，所以要把羅勒均勻地拌入湯中，避免與空氣接觸。友情小貼士：把海鮮換成雞蛋就是羅勒雞蛋湯啦！····················洋蔥海鮮湯材料：需洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個及鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯適量。做法：將雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用；分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟，撈起後放在蒸好的蛋上；鍋內放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，煮開後澆在海鮮及蛋羹上即成。··················梅子海鮮湯[原料/調料]蝦子8尾蛤蜊6兩花枝6兩蒸魚梅子醬1/2杯水3又1/2杯[製作流程](1)將海鮮洗渜瀝乾備用。(2)將水加熱煮至沸騰後，同時將蝦子、蛤蜊、花枝及蒸魚梅子醬一起放入煮沸後，立即熄火，乲將浮出的泡沫撈起不要，即可將梅子海鮮湯盛入深眕中食用。想喝較清淡的海鮮湯也可以將醬料先與熱水煮入味約10分鍾後，再將材料撈掉後，再放入海鮮材料煮熟即可。·······················海鮮湯飯材料：牡蠣150克，文蛤10個

I. 海鮮應該用什麼調料

做海鮮必備的的調味品有：生抽醬油，酒！
如果生食海鮮只需要海鮮醬油和芥辣調味即可！
材料
蒸餾蘋果醋250毫升，醬油250毫升，蔬菜油125毫升，芝麻油1湯匙，烤芝麻1湯匙，碎辣椒干半茶匙，辣椒粉1小搓
做法
1、用一個中碗，將醋、醬油、蔬菜油、芝麻油、烤芝麻、辣椒乾和辣椒粉混合在一起；
2、室溫下放置1小時即可。

J. 火鍋調料海鮮汁的製作方法

所需材料有；香菜、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿卜、魚露、鹹味汁、老抽、生抽、冰糖、味精、雞粉。

海鮮汁的製法

1、 將香菜、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿卜加清水熬一小時，得湯待用。

(10)如何做好海產品調味品擴展閱讀：

另一種方法：

生抽500克、味精150克、沙糖75克、香菜100克、鯪魚骨（煎）1000克、清水1000克

雞精20克、美極醬油100克、老抽50克、薑片100克、芝麻油75克、魚露100克、蚝油100克、雞汁150克、胡椒粉20克。

將炒鍋上火，下香油爆香蔥段薑片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調味料，熬2小時。