北京市場賣的涼皮怎麼做的

① 涼皮是什麼做的涼皮是怎麼做的

一到夏天吃飯已經無法滿足人們的食慾，這時候涼面涼皮深得歡心。那麼，涼皮是什麼做的？涼皮是怎麼做的？
涼皮是什麼做的
涼皮是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，以大米麵皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮。

涼皮是用麵粉裡面的澱粉做的，通過洗面 把麵粉裡面的澱粉和麵筋分離了 做涼皮用的就是澱粉水了。

涼皮是怎麼做的
涼皮涼皮為陝西特色小吃之一，又稱陝西涼皮，味道鮮美，具體做法如下

主料：麵粉250克、澄麵粉50克

把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用手朝一個方向使勁攪拌，等攪到麵糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。

麵糊靜置半小時（如果可以，請靜置一晚上，讓麵粉與水充分混合），加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊，做涼皮用的麵糊就開好了。

熱平底鍋，刷油，倒入一勺麵糊，麵糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，麵糊倒入後請迅速抖動平底鍋，讓麵糊均勻平鋪其上。

加蓋等20到30秒左右，直到麵糊成形變成半透明狀的麵皮並在鍋里鼓起，准備一隻大而平的碟子，把麵皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麵皮倒成一團。

在倒下來的麵皮上薄刷一層生油，然後繼續重復做麵皮，層疊倒在其上。最後把冷卻的麵皮切成條。

按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時候跟麵皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。
澄粉是什麼
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

原料分類：薯類、澱粉及製品

食用提示：每餐5～15克

將小麥麵粉和成面團，放在水裡直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬干或烘乾後就是澄粉了。

澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。

用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到麵筋。

要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外麵包上紗布，不過這樣取麵筋就會很費事。

糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發霉。

② 小賣部賣涼皮的做法

涼皮的做法
1.
麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團

2.
面團先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鍾

3.
盆內放入水，把面團放入像洗衣服一樣反復搓洗

4.
當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出

5.
直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可

6.
過濾出來的水靜置4至5小時

7.
麵筋用流水沖洗一下

8.
往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大

9.
發好的麵筋上鍋蒸15分鍾

10.
蒸好的麵筋冷卻後切段備用

11.
面漿水沉澱後舀去表面的清水

12.
剩下的粉漿用勺子攪勻

13.
找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鍾，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤

14.
蒸好的涼皮可以輕松的取下，依次做好全部

15.
准備拌涼皮所用的配料

16.
胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉

17.
起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻

18.
水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒後撈出過冷水

19.
做好的涼皮切成條狀放入盆中

20.
加入麵筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉

21.
調入適量鹽、生抽、蚝油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可

③ 涼皮是用什麼材料做的

涼皮是用麵粉做的。

1、把麵粉和鹽拌勻，加入適量的水和成面團，然後再用溫布蓋上半小時。

2、用一個大盆，倒入適量清水，把面團放入水中不停的揉捏，等盆中的清水變混時，把它用濾網濾到另外的容器里。

6、待其放涼後就可以把蒸好的麵皮剝下來了，切成條子，就是涼皮了。

④ 涼皮的做法及調料配方怎麼做

首先，我會教你如何製作涼皮，在麵粉中加入溫水，製作面團。盡量微軟一點，把面團用保鮮膜包起來，醒酒15分鍾！然後加入2-3倍的水，用手搓，直到麵筋被洗掉。白麵糊沉澱3-4小時，麵筋壓平，入鍋蒸熟，切塊。

重點來了。沉澱後，除去上層的水，攪拌均勻，用濾網過濾。在平整的底盤上刷油，舀1-2勺麵糊，搖勻，放入水中加熱3-5分鍾，然後放入冷水中瞬間冷卻，然後去皮，切成條狀。

加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、麵筋、豆芽等。入涼皮，只要你喜歡，然後加入油辣椒，調味水，蒜水，香醋，芝麻汁，碎花生，輕輕抓勻。

為了味道更好，所有的香料都需要准備好:

1:蒜水，蒜泥，熱油，然後加入冷開水和鹽，拌勻，即可食用。

2:醋，將香醋倒入鍋中燒開，加入少許白糖，攪拌均勻，放涼。

3:麻汁，將少許麻汁放入碗中，加入熱水煮沸，再加入香油拌勻。

4:調味水:有點麻煩。做法在文末，不要錯過。

市面上五顏六色的涼皮是怎麼做出來的？

1;紅色的是將火龍果榨成汁和面，2；綠色是把菠菜榨成汁和面，3；黃色用熟南瓜榨成汁和面。4;藍色是把豆腐泡在一個盤子里，然後和面。

好了，文章到此為止。如果對你有幫助，請喜歡，轉發，關注。如有不同意見，請在評論區留言，或私信簡，我們將與您共同探討。感謝閱讀，感謝擁有你?

調味的方法:

豆蔻、白蔻仁、砂仁各25克，八角40克，花椒15克，山奈40克，砂仁30克，小茴香80克，丁香2克，白芷10克，桂皮40克，全部裝入料袋中，用清水浸泡15分鍾。

鍋中加入清水1500-2000克，煮沸。將上述調料放入鍋中，小火煮20分鍾左右。烹飪時，不時用勺子按壓料袋，使其香味最大化。煮熟後加入鹽和味精，攪拌均勻，徹底冷卻後使用。(包裝可以使用兩次)

⑤ 涼皮是怎麼做的

麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);涼水
約2杯;鹽
1小匙(3克)
做法：
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。
這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖:
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)
，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、
把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,
拌入可口的調料。

⑥ 涼皮是怎麼做的

時光匆匆，總是紅了櫻桃又綠了芭蕉，春風吹、秋葉落，轉眼間又是一年夏天的到來，屬於夏天當地美食有很多，今天我們就來聊一聊涼皮應該如何去做。
涼皮是陝西關中地區的漢族傳統美食，同時根據不同地域有擀麵皮兒、烙麵皮兒、釀皮兒等不同名稱，流行於我國北方地區，是一種純天然綠色食品，距今已有兩千多年的歷史。
從涼皮的品相上來說，一片一片晶瑩剔透，在搭配上不同的拌料，簡直不要太過癮，接下來從口感上而言，入口Q彈順滑，還有些許嚼勁，皮滑鮮嫩、咸辣爽口，；從口味上來說，有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。佐料有辣椒油，醋、黃瓜絲等。那麼應該如何去做呢？
准備500克麵粉，3克鹽，和成面團然後蓋上濕布省上30分鍾；之後將面團放入適當的盆里加入適量的清水，開始洗麵筋，在水中不停的搓揉面團，當清水變得粘稠時，用過濾網將其過濾到另一個容器中，之後繼續搓揉面團，直至水不再粘稠渾濁，剩下的黃色的面團就可以做麵筋了，
之後剩下的就是麵糊了，使其靜置3個小時左右，或者是更長時間，時間越長，做出來的麵筋就越筋道，沉澱過後把上邊的水倒掉。之後用鍋把水煮至沸騰，後倒入模具之中，將模具之中刷上一層油，之後舀一勺麵糊倒入，根據自己的喜好控制涼皮的薄厚，在模具之中調整均勻，之後放入鍋中，蓋上鍋蓋小火蒸上三分鍾即可。做好之後使其冷卻之後切條拌料即可食用。

⑦ 涼皮是怎麼做出來的

很繁瑣的，建議還是買一碗方便，嘿嘿
主料：麵粉、水
做法：
1、面團要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作
2、將揉好的面團放置1個小時
3、加水開始洗面（揉壓面團），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時准備一個大鍋，燒一鍋開水備用）
7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不銹鋼的平盤也可以。）
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鍾左右（另准備一個盆，放入涼水）
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫
11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可，然後重復操作8－11步
12、麵皮切成寬窄合適的條
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）
14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鍾）
15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了
16、最後還需要准備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻。

⑧ 涼皮是用什麼做的

涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，分為米皮和麵皮兩大類。

1、米皮：多是用優質粳米，即大米製作而成的。製作時將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸制，再加各種調料，即成大米涼皮。

2、麵皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。

步驟

1、在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右

2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里

3、重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）

4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。

7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

⑨ 涼皮怎麼做的

做涼皮的食材只需要麵粉，用生菜葉榨汁做了蔬菜涼皮，非常成功。

麵粉加少許水，揉成面團，用塑料袋包裹住，醒20分鍾。面團的做法相信大家都會，水就少少的加，感覺面團粘手就加一點麵粉，直到面光、盆光、手光，做到「三光」原則。

把面團放入水裡，像洗衣服一樣，不停的洗面團，把洗面團的水全部倒入大容器里，直到洗出清水為止。很簡單的一個步驟，面團不會像你想像中那樣變成麵糊，不會的，它會一直是面團的。洗到最後，面團變小，變成麵筋一樣，最後面團洗不出顏色了，把麵筋團留著做其他菜。水全部留著沉澱。

把收集好的洗面團水放入一個大容器裡面，用保鮮膜給容器罩著，避免落灰。讓洗面團水沉澱4小時以上，時間允許最好是沉澱一夜。

沉澱好的洗面團水表面顏色比較淺，把表面的水到掉，留下沉澱物，但是表面的水不要倒得太徹底，留一些與沉澱的澱粉混合，要不沉澱的澱粉就太濃了。

找出披薩盤和刷子，如果沒有披薩盤就用導熱性強的餐具。

刷子沾一點玉米油，給披薩盤均勻刷上油，要一勺麵粉澱粉，讓披薩盤均勻沾著，放入水開的鍋里，隔水加熱，用鍋蓋燜一會兒（大約3分鍾到5分鍾左右），由熱水裡面拿出來，放冷水裡隔水泡一泡，用冷水降溫，然後就可以撕出一張完整的涼皮了。注意，冷水隔水降溫是關鍵。

薄薄的涼皮就完成了。