菜市場如何辨別魚

A. 菜市場上的鰱魚鯉魚等，怎樣區分是人工養殖的還是野生的

鰱魚主要指淡水的白鰱和鱅魚（也叫作花鰱）。所有的鰱魚幾乎都熟以濾食蜉蝣生物為主，其中白鰱主要濾食藻類等蜉蝣植物，其鰓耙比較緻密；花鰱主要濾食蜉蝣動物，其鰓耙結構較疏鬆。
所以從食性角度來說，人工養殖的鰱鱅魚和野生的鰱鱅魚都不是吃飼料生長，區別不大。相對來說,人工養殖的水體往往比較肥，鰱鱅魚長得快些，但口感和野生差不多。
鯉魚是雜食性魚類，自然條件下主要攝食水草、有機質、有機碎屑等等，生長速度比較慢，通常2-3年才能長至1斤左右的上市規格。人工養殖通常投喂飼料，生長速度快，魚苗下塘後通常1年左右即可上市。當然人工養殖的鯉魚口感要比野生的差很多。主要表現在肉質較鬆散，有土腥味，還有魚非常肥，脂肪含量偏高。

口感方面的差距我們沒法在菜場購買時進行區分，那麼我們如何從外觀上判別呢？
1.天然水域的鯉魚餌料遠沒有人工養殖池塘里豐富，所以往往野生下鯉魚長得不是很胖，魚型細長偏瘦。野生的魚經常食用小魚小蝦等為食，經常要遊行很多地方吃飽，甚至有時會挨餓，肚皮很扁比較瘦弱。而養殖的不缺食物，肚皮鼓起來的，有點像「啤酒肚。很容易識別。
2.野生的鯉魚由於生長周期長，而且長期的自然水域條件會讓其體表顏色更加深艷。所以體色發青黃的多數是野生，而體色發白光澤度差的多半是養殖的。
3. 野生的鯉魚尾部多為紅色，其魚鰭也是如此，用戶養殖的大多為白色，有著很明顯的差別。
4. 養殖的魚基本吃飼料長大，排泄物多為黑色，腥味很重。而野生的排泄物很少且談。最後的一種就是吃了，野生鯉魚味道鮮美有嚼勁，特別是熬湯香味撲鼻。養殖的魚熬湯吃起來有點吃腐肉的感覺，入口即化。
5. 野生的魚吻比較結實並且有磨損，養殖的一般都是白白凈凈的。

B. 如果你去菜市場買魚，怎樣才能分辨出魚是野生還是人工養的呢

買魚時，可從魚體的色、形、體態和大小上來辨別是野生魚，還是外進養殖魚。首先觀看魚體色，野生魚體色白、養殖魚體色發黑較暗；體形上野生魚苗條、細窄、脊背和肚皮間的側線不明顯；養殖魚體態偏胖、發寬，側線清晰；野生魚個頭大小不一，夾雜有板黃、川丁子等品種，養殖魚個頭大小均勻、內臟偏大。掌握這些方法，市民用肉眼就能分清兩種魚的不同，便於購買。

C. 買新鮮的大草魚，怎麼辨別

挑草魚，主要看魚背。魚背越黑的，盡量不要買，魚背黑色比較淡的相對好一些。魚背很黑的，吃起來土腥味重。

其實，魚背的黑色濃與淡是和魚的生長環境有關，也就是水質的好壞程度有關。魚背的黑色是保護色，會隨著水質環境變化而改變。水質長期比較混濁或者臟污，魚背黑色越濃，水質長期比較清或者水循環較好的，魚背的黑色就淡。

現在的草魚主要是人工養殖的，養殖條件有好有壞我們不知道，但是我們可以從魚背的黑色來判斷要不要買這條魚。一般來說，同一家超市或攤位的魚都是一個供應商，所以說，同一家超市或攤位的魚就沒必要互相比較了。

D. 菜市場上的鰱魚鯉魚，怎樣區分是人工養殖的還是野生的

鯉魚是絕大部分人喜歡的「美食」，做法有紅燒、熬湯、曬魚乾等，頗受大家的喜愛。那麼在市場上怎麼區分野生鯉魚和養殖鯉魚呢？

第三：排便。假如你去菜市場買魚時，養殖的魚基本吃飼料長大，排泄物多為黑色，腥味很重。而野生的排泄物很少且談。最後的一種就是吃了，野生鯉魚味道鮮美有嚼勁，特別是熬湯香味撲鼻。養殖的魚熬湯吃起來有點吃腐肉的感覺，入口即化。

還有就是一般能夠通過價格來區分（野生的自然貴），還有最重要的一點就是野生的體型比較長並且苗條，沒有養殖的那種傻大個的笨咗，還能夠通過魚吻來判斷，野生的魚吻比較結實並且有磨損，養殖的一般都是白白凈凈的！

E. 菜市場里活潑亂跳的魚能買嗎 怎麼判斷魚是否新鮮

新鮮魚的魚腮是鮮紅的，不新鮮的魚腮是暗褐紅色，所以消費者在買魚時，往往以魚腮的顏色來確定魚的新鮮程度。但是不新鮮魚的魚腮滴上汽油後也會變為鮮紅色，所以一些不法商販為了賺昧心錢，就往不新鮮魚的腮里滴汽油後再賣給消費者。
如何辨別魚是否新鮮
其實，辨別魚的新鮮程度還有以下幾種方法：
一是看其眼。新鮮魚的眼珠亮而微有凸起，不新鮮魚的眼珠下凹而無光；
二是觀其鱗。新鮮魚的魚鱗較多，魚表面發亮，不新鮮魚的魚鱗脫落，且表面發暗；
三是觸摸魚的表面。新鮮魚的表面粘液豐富發滑，不新鮮魚的表面粘液少而發澀；魚則是臭腥味；
四是看魚腮，新鮮的魚魚腮是鮮紅的，不新鮮的魚腮是暗褐紅色
五是看其肚。新鮮魚的魚肚完整無破損，不新鮮魚的魚肚有少量黑狀物溢出，有的魚肚裂損。

F. 在菜市場購買鰱魚時，怎樣區分是人工養殖的還是野生的

野生的比人工養的好，這恐怕是所有吃貨的共識。在日常生活中，就連最尋常不過的雞蛋，都要分個三六九等，那麼，價格相對要貴的海鮮，自然也難免要分個高下。

目前在市場上，仍舊是人工養殖的海鮮占據主要生鮮市場，其原因一是人類的過度捕撈導致野生海鮮資源日趨減少，二是養殖技術的進步。但隨著近年速凍技術的日新月異及冷鏈物流的發展與普及，昔日難以克服的從海洋到餐桌的空間與時間難題如今已經被縮小到了全國大部分地區24小時即可送達，而且鮮度可以得到足夠的保證。一旦得到普及，相信野生海鮮會越來越多的出現在人們的餐桌上。

G. 小明的媽媽到菜市場去買魚,在很多已經死的魚中,她可以根據什麼來判斷魚是否都很是新鮮的

分辨魚是剛死的,還是已經死很久：
1,看魚鰓,如果魚鰓還是血紅的,就是剛死的.
2,看眼睛,如果魚的眼睛還是晶瑩剔透的,就表示剛死.
3,看魚鰭,如果魚鰭還很光滑,就表示剛死的.
分辨餐桌上的魚是否新鮮：
看眼睛,新鮮的魚蒸或者煮之後,眼珠是突出來的.

H. 到市場買魚，怎麼挑選新鮮的魚

會一些小小的方法，也不知道你們有沒有了解過我所說的這些方法，既然你問到了怎麼挑選新鮮的魚，那我就把我所知道的這些小技巧說給你們聽一聽，大家不要噴我啊哈哈。

首先要看魚的眼睛。魚的眼睛可以看出這條魚是否新鮮，就像看人一樣，魚的眼睛越明亮說明這條魚越新鮮。因為剛從水裡打撈出來的魚，它的眼睛是有光澤的，而放的時間長的魚，它生命特徵就會慢慢的消失掉，一旦他的生命特徵消失殆盡，那麼他也就基本上快要翹翹了。

第二個重要的地方，就是需要看魚的肚子。新鮮的魚肚子一般是平整的，不會出現奇怪的狀態。不新鮮的魚肚子會出現腫脹，或者不正常的膨脹，一旦出現這種情況，說明這條魚裡面的內臟已經開始腐爛，放的時間太長了，已經不是一條新鮮的魚了，因此遇到這種情況千萬不要購買哦！

第三點，需要看魚的魚鰓。魚鰓一般以亮紅色為好，如果魚鰓顏色比較鮮亮的話，那就說明這條魚還很新鮮，是可以購買的。如果魚鰓出現了灰暗的顏色，說明這條魚放置的時間太長了，不宜食用。還有一些比較大型的魚類，他們的魚鰓正常的顏色是暗紅色，如果你看到一些偏大的魚類魚鰓是暗紅色的話，也還是可以放心購買的。

還有一點，比較明顯就是，買魚的時候一定要聞他的味道是否純正，魚本身一定不要有其他的腥臭味兒，如果沒有其他異味的話，可以選擇購買。

上面這些是我自己想到的一些小技巧，希望可以幫你挑選到新鮮的魚！

I. 在農村集市上買魚，怎麼辨別魚生長了幾年了魚是不是生長越久越好吃

去集市上買魚，想知道魚扽年齡，實際上或是能通過一定的方式，能夠大概了解這種魚生活了多長時間的，在其中大家常用，也不過是根據人眼來鑒別一下，就可以大概明白這魚的年齡。魚越存活的久，顏色能變的越重，尤其是魚的頭頂部，能變的非常大、有點硬、並且顏色都是較為深一些，這類方式盡管並不是可以精確的說出去魚的生長發育年齡，但針對野生魚鑒別而言，是有一定大道理存在著，飼養的雙魚大都是一起發售，大部分並沒有年齡里的差別，也是一種選擇的小方法。

針對魚是否越大越好吃，這必須辨證去對待，假如是淡水魚得話我較為贊同這個說法，從具體平時運營而言，塊頭大一點的鮁魚就比塊頭小一點價格貴1/3，塊頭大一點的銀鯧鱸魚都是比小的貴許多，終究這都是深海天然的的，生長周期長，艱苦環境，肉質地緊且美味，當然塊頭大一點的比塊頭小一點價錢高些許多。