❶ 蔬菜小販一天賣不完的菜如何保鮮
常見蔬菜保鮮小技巧和方法:
(1)芹菜保鮮
西芹和芹菜都可以這種方法:將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆里,然後放入冰箱里保存,可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋裡保存。
(2)香菜保鮮
最好挑選棵大、帶根的香菜,然後捆成小捆,外麵包―層紙後裝入塑料袋中,鬆散地紮上袋口,讓香菜根朝上將袋置於陰涼處,隨吃隨取,保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以准備一個放了水的杯子,將香菜的根部泡到水中,每天換水,同樣也能保持幾天的新鮮。
(3)茄子保鮮
茄子不能用水沖洗,用保鮮膜包好放進冰箱里保存,避免磕碰、受熱,最好盡早食用。
(4)韭菜保鮮
因為韭菜怕干,所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來,然後根部朝下放在水盆里,可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裡保存,最好盡快食用。
(5)西紅柿保鮮
西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的,不用水洗,直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以,如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。
(6)土豆保鮮
土豆適宜低溫保存,低於0℃容易凍壞,高於5℃時又容易發芽,發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度,另外就是注意保持土豆的乾燥,以防霉爛。
(7)冬瓜保鮮
選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜,放於通風陰涼處,最好能墊上木板等,而不要直接把冬瓜放在地上,這樣可以保鮮4—5個月。
(8)大蔥保鮮
可先用紙包好後放進保鮮袋,豎著放入冰箱里保存時間會更長。
(9)蔥頭保鮮
將買來的洋蔥頭晾乾,放在涼爽、乾燥、通風的地方,比如可以直接放入網袋中掛起來,能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易悶軟、變質、發芽。
(10)大蒜保鮮
大蒜屬香辛類蔬菜,保存時最好能保持原樣。可放入網袋中,然後吊掛在室內陰涼通風處。還可以將大蒜去皮,加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏,大約可使用2個星期。
(11)姜保鮮
姜分為老薑和嫩姜,老薑不適合冷藏保存,可放在通風處和沙土裡,嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰箱內保存,還可以冷凍保存。
(12)菠菜保鮮
用噴壺在菜葉上噴一些水,用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。
(13)胡蘿卜、山葯保鮮
將胡蘿卜的上泥土洗凈、晾乾,用保鮮袋包好放進冰箱。
(14)南瓜保鮮
切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質,所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裡保存。(15)金針菇保鮮
可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔,然後再放入冰箱里保存。
(16)圓白菜、生菜保鮮
將菜切成兩半,從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜芯摘除,然後將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分,等到紙巾較干時取出,將生菜放入保鮮袋中冷藏。
(17)白蘿卜、青蘿卜保鮮
蘿卜的養分會被根部的葉子吸收,所以可以將蘿卜的葉子切除,然後再保存。
(18)青椒保鮮
青椒沾水以後會變質,保存前不要用水洗,直接擦乾入保鮮袋再存放於冰箱內。
❷ 蔬菜如何保鮮,我是賣蔬菜的,等到下午,菜就不新鮮了,求指教,謝謝了
可以將蔬菜存放在0℃至5℃環境中,但不能低於0℃,存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時,可選擇較薄的保鮮袋,將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋,並在袋上扎幾個小洞。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。
但是要注意的是,不能把不同蔬菜一起存放在冰箱內,這種做法是不對的。因每種蔬菜對於溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜,適宜存放在10℃左右的環境中,但不能低於8℃。
由於各種蔬菜對溫度的反應不一,確定蔬菜的貯藏溫度,必須根據蔬菜本身對低溫的適應性而定。例如,綠熟番茄貯藏溫度為10-12℃、甜椒為7-9℃、黃瓜為10-13℃、蘿卜為1-3℃、胡蘿卜為0-1℃、馬鈴薯為3-5℃、菠菜為-6至0℃、菜花為0至0.5℃、洋蔥為-3至0℃、大蒜為-1至0℃等。
可見,大部分蔬菜的貯藏適宜低溫在0℃左右。若低於這個溫度,蔬菜也會受凍。蔬菜受凍後,組織和細胞受到機械力的破壞,產生脫水。有的蔬菜受凍後細胞受到破壞而死亡;解凍後汁液外流,失去商品、食用價值。但有的蔬菜耐寒力較強,如菠菜在-9℃還能復鮮,適於凍藏。
(2)菜市場賣菜中午菜要怎麼保鮮擴展閱讀:
挑選蔬菜的竅門
1、看顏色:蔬菜品種繁多,營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類:深綠色葉菜,如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質;淺色蔬菜,如大白菜、生菜等,這些蔬菜有的富含維生素C,胡蘿卜素和礦物質的含量較低。
2、看形狀:形狀正常的蔬菜,一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的,可以放心地食用。「異常」蔬菜則可能用激素處理過,如韭菜,當它的葉子特別寬大肥厚,比一般寬葉韭菜還要寬1倍時,就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄,吃時香味濃郁。
3、看鮮度:許多消費者認為,蔬菜葉子蟲洞較多,表明沒打過葯,吃這種菜安全。其實,這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞,出名的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等。
各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大,會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場上蔬菜抽檢後發現,硝酸鹽含量由強到弱的排列是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。
其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高於花、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜,盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
❸ 菜販子蔬菜如何保鮮
如果想要賣菜的話,菜的新鮮度是非常重要的,如果菜不新鮮,那麼就不會有人去買你的菜,那麼賣菜小販都是怎麼保鮮蔬菜的呢?一起來看看小編今天的分享吧。❹ 菜市場菜都是用什麼保鮮的家裡蔬菜的保鮮方法推薦
在生活中,很多人發現自己在菜場或超市買的菜都很新鮮,自己放在家裡沒多久就會變得不新鮮了,菜場一般都是用什麼方法讓蔬菜保鮮的呢?自己在家應該如何保存蔬菜呢?讓我們一起來看看吧!❺ 菜場賣菜人的菜是怎麼樣保存的
賣菜的商販不會把菜放過第二天。
商販一般很早就去進貨。賣不完的菜不會擱在第二天賣。即使保鮮也不好賣。
1、香菜保鮮。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包―層紙(不見綠葉為好),裝入塑料袋中,鬆散地紮上袋口,讓香菜根朝上將袋置於陰涼處,隨吃隨取。用此法貯藏香菜,可使香菜在7―10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜,可將香菜根部切除,摘去老葉、黃葉,攤開晾曬1―2天,然後編成辮兒,掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可,香菜色綠不黃,香味猶存。
2、茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質,它不僅使茄子發出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此,要保存的茄子一般不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,並存放在陰涼通風處。
3、韭菜保鮮。新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來,根朝下放在水盆里。就會長時間不幹、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。
4、西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿,將 其放入塑料食品袋內,口扎緊,置 於陰涼處,每天打開袋口1次,通風換氣5分鍾左右。如塑料袋內附有水蒸氣,應用干凈的毛巾擦乾然後再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟,―般可維持30天左右。
葉菜類:利用「紙」留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放,如果直接放入冰箱內冷藏,很快就會變黃,葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分,同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙,將葉片噴點水,然後用報紙包起來,以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室,就可以有效地延長保存時間,留住新鮮。 性感女人,性,,性感男人,風尚,服飾,美體,情感,職場,明星,八卦,休閑,生活,圖片,寫真,新娘,避孕,安全期,測試,小資,裝扮,運動,瘦身,護膚,先鋒,時尚,流行,裝扮,精緻6HEMc1F%G6_
生菜只要放一段時間就會逐漸變軟呈咖啡色,這時可將菜芯摘除,然後將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分,等到紙巾較干時取出,將生菜放入保鮮袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用報紙包起來,既可保濕又可避免過於潮濕而腐爛,然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室。
大蒜屬香辛類蔬菜,包括蔥、姜、辣椒大多為調味品,保存時最好能保持原貌。而大蒜的保存方式與洋蔥類似,放入網袋中,然後吊掛在室內陰涼通風處,或是放在專用的陶瓷罐中(罐中要有透氣的小孔)約可保存1-2個月。也可以將大蒜去皮,加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏,大約可使用2個星期。而姜分為老薑和嫩姜,老薑不適合冷藏保存,可放在通風處和沙土裡,嫩姜應用保鮮膜包起來至於冰箱內保存。
冬筍的貯藏保鮮方法有幾種:(1)找一塑料捅或舊面盆,底部鋪上稍濕的黃沙.再將完好無損的冬筍尖頭朝上地排列在桶個,然後將另一部分濕沙倒入,最好埋沒整個冬筍。然後拍實,不要加蓋,置於陰暗、通風處。可將冬筍保鮮4—7周。(2)取一沿口完整的陶上罐,將無破損的冬筍放入,再用食品塑料裳將罐口扎緊,放陰涼通風處,可保鮮2-4周。(3)將有破損的冬筍或准備近期食用的冬筍剝殼洗凈,並用得水煮至七成熟後撈出,攤放在籃子里,掛在陰涼通風處,可保鮮1—2周。
冬瓜應選表皮完好有完整白霜的,放於通風陰涼的地方,鋪上稻草或木板,把瓜放在上面,即可保鮮4—5個月。
買來的洋蔥頭晾乾,放在涼爽、乾燥、通風的地方,能貯藏很長時間。如用塑料袋包住.或放入冰箱,反而容易悶軟、變質、發芽。
❻ 蔬菜店怎麼讓菜保持新鮮
蔬菜店保持蔬菜方法:冰冷水處理法、冷鹽水處理法、復活處理法、直接冷藏法、常溫保管法。
一、冰冷水處理法
呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水(200升),再將果蔬浸泡其中,使果蔬溫度降7-8℃,冰冷水處理後,再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。
二、冷鹽水處理法
葉菜類可用此法處理,其處理步驟如下:
放在預冷槽處理,水量200升,水溫8℃,將果蔬預冷及洗凈,時間為5分鍾。
放入冷鹽水槽,水溫0℃,鹽濃度1%,時間5分鍾。
放入冷水槽中,水溫0℃,洗去所吸收之鹽分。
果蔬放入冷鹽水槽中的處理時間不要過長,以防止鹽分所引起的傷害。
三、復活處理法
蔥、大白菜及葉菜類等用此法處理,能使果蔬適時地補充水分,重新復活起來。此法是將果蔬放入一般水溫200升水量的水槽中,洗凈污泥,並吸收水分。然後放入空間較大的容器中,使其復活。芥菜、水菜莖前端撒置於水中,使根部充分吸收水分,復活效果更佳。
四、直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過,在銷售前,只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高溫冷庫中。
五、常溫保管法
南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏,只要放在常溫、通風良好的地方即可。
❼ 我是賣菜的,怎麼樣才能讓蔬菜保鮮更持久
這個
專業的問題,建議你去菜市場上去看別人怎麼放,你也有樣學樣。特別是那種,一看就是老菜人的,學他們,或者咨詢他們,一定掌握快。一般來講,如果是葉子菜,你多注意有根部的多往要部澆水。如無的,看是時鮮菜還是常熟菜了。時鮮菜嘛,每隔一兩小時就澆一次水,這樣又好看,而且稱的時候還加重。如果是水菜的話,那你要注意氣溫,一般上午正常澆水,中下午就視情況多澆水這樣保鮮久。還有就是,在一天最熱鬧的最好賣的時間段里,把好看容易賣的放在顯眼的位置,不管保不保鮮,賣出去了,就是客戶自己去想怎麼保鮮了。淡的時候,沒客戶,就把不怎麼好的菜放在第一層,那樣就好了哈。好了,這賣菜學問可大了去,建議你還是問下市場裡面的老菜人,他們專業得多呢。a
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