市場上賣的麥芽純度不知道是多少

㈠ 麥芽糖怎麼辨真假

其實都是真的，只是好壞的問題。好麥芽糖是那種無色透明，微黃都可以。這只是從品相上面來看的，其他的指標有濃度，PH值，透光率，熬溫，甜度這些方面來看的。

㈡ 麥芽糖醇的質量

一、來源及製法

1、麥芽糖因存在於麥芽中而得此俗名。麥芽中的澱粉可將澱粉水解成麥芽糖。現代工業以澱粉（玉米、大米）經發酵、精製、濃縮、結晶而得。我公司銷售的是注射用結晶麥芽糖，含量大於99%。

2、麥芽糖漿

主要成分為麥芽糖，以其含麥芽糖濃度高低分為高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿。麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖，是生產歷史最為悠久的澱粉糖品，現代工業以優質玉米澱粉為原料，以酶制劑液化、糖化、精製、濃縮而成的麥芽糖含量介於高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的澱粉糖品。

3、異麥芽糖

麥芽糖的異構體，在生產麥芽糖會同時少量產生異麥芽糖。

4、麥芽糖醇

麥芽糖加氫還原後的雙糖醇。工業上一般以玉米澱粉水解、氫化、精製而得。

5、異麥芽糖醇

異麥芽糖加氫還原後的雙糖醇。

6、低聚麥芽糖和低聚異麥芽糖

分別由3-10個麥芽糖或異麥芽糖聚合而成。日常較多的並有食用意義的是低聚異麥芽糖。

7、麥芽酮糖

麥芽糖的衍生物，因含有酮基而得名。

二、麥芽糖與異麥芽糖的結構式

可見，麥芽糖是兩個葡萄糖分子以α—1，4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥芽糖（Isomaltooligosaccharide）則是兩個葡萄糖分子以α—1，6糖苷鍵連接起來的雙糖。由於分子構象不同，所以，為區別於麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發酵，異麥芽糖不被酵母所發酵，異麥芽糖系非發酵性低聚糖。

三、主要品種

1、麥芽糖漿

（1）製法：麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖，是生產歷史最為悠久的澱粉糖品，現代工業以優質玉米澱粉為原料，先經澱粉酶液化，再由澱粉酶糖化，精製、濃縮而成。純度可達97%以上。一般用大麥芽（含澱粉酶）作用於澱粉，得糊精和麥芽糖的混合物，稱飴糖，是麥芽糖含量介於高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的澱粉糖品。

（2）高麥芽糖漿的特性
A、高麥芽糖漿的甜度低而溫和，可口性強、口感好，由於高麥芽糖漿中的麥芽糖在高溫加熱和酸性情況下比較穩定，通常溫度下不會因麥芽糖的分解而引起食品變質或甜味發生變化，所以加熱時不易發生美拉德反應，用於糖果生產中具有DE值低，熬溫高等優點，特別對延長產品的貨架期效果明顯。
B、純用高麥芽糖漿生產糖果產品，比用傳統的砂糖生產糖果，生產出的產品韌性好、透明度高，不會出現「返砂 」現象，並可降低糖果粘度，提高產品的風味，顯著降低生產成本，給企業帶來較高的經濟效益。
C、由於高麥芽糖漿具有抗結晶、冰點低等優點，用於冷飲生產中，既可改善產品的口感，提高產品質量又可降低生產成本，目前已被冷飲行業作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應用。
D、用於糕點、麵包、烘焙食品等生產過程，可起到防止澱粉老化，保濕性好，延長保質期等作用。
E、由於高麥芽糖漿滲透壓較高，用於果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質期長、產品口味不易改變等優點。

（3）在食品行業中的應用

廣泛應用於糖果、飲料、乳製品、烘焙等行業。

A、麥芽糖漿因含大量的糊精，具有良好的抗結晶性，食品行業中用在果醬、果凍製造時可以防止蔗糖的結晶析出，延長商品的保質期。

B、在糖果工業中應用，不僅口味柔和，甜度適中，產品不易著色，而且具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而可以延長保質期。

C、麥芽糖漿口感純正，低甜度，為蔗糖的40%，具有較高的膨脹性能和較高的粘度，可使產品粘稠，富有結構性，使冷飲製品體積膨大，而且由於麥芽糖漿的冰點較低，提高冷飲製品的口感。

D、麥芽糖漿用於飲料、冷飲、乳製品、滋補養生液、果醬、果凍製品、蜂蜜加工製品等行業，除代替白砂糖降低成本以外，由於麥芽糖漿塑形性好，良好的抗結晶、抗氧化性，粘度適中，生產的產品口感較好，並且延長產品的保質期。

E、麥芽糖漿因甜度低也可代替麥芽糖糊精作產品的添加劑，其它功能與用途也與高麥芽糖漿、葡萄糖相近。

（4）超高麥芽糖漿的生產

超高麥芽糖漿是以澱粉為原料，澱粉酶液化，及β- 澱粉酶，脫支酶協同糖化，精製濃宿而成的麥芽糖含量70%以上的澱粉糖品。

2、異麥芽糖

異麥芽糖產自葡萄糖，由葡糖澱粉酶催化。在30%的高葡萄糖漿中均衡的異麥芽糖濃度應在10%左右。因此，如果我們用葡糖澱粉酶在30%的DS中處理含5%異麥芽糖的殘油液，將發現異麥芽糖是增加而不是減少。將殘油液稀釋到10%，並更換化學平衡劑 (在10%DS內應含3%的異麥芽糖)。如果這時用葡糖澱粉酶處理該殘油液，我們將發現殘油液中異麥芽糖濃度下降(從5%降至3%)。

3、麥芽糖醇（Maltitol）

（1）是由澱粉水解、氫化精製而得的一種雙糖醇，為白色結晶粉末或無色透明的中性粘稠液體。

（2）易溶於水，甜度略低於蔗糖，其甜味柔和可口，發熱量低，具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點，食用後不升高血糖值，是一種新型功能性甜味劑，廣泛應用於食品加工、醫葯、保健品等領域。

結晶狀的麥芽糖醇，具有低吸濕性、高熔點及安定等特性，可用於高級巧克力、糖果及冰淇淋。可取代油脂在食品（如冰淇淋）中的乳脂化作用，減少油脂用量。每公克提供2.1卡熱量。

㈢ 麥芽濃度高的啤酒大家知道嗎

王老吉吉啤採用的都是高端純正麥芽，而且他的麥芽濃度很高的，我覺得喝起來還是挺健康的。

㈣ 哈爾濱啤酒金麥和金麥芽有什麼區別

酒精度數、價格不同。
酒精度數，哈爾濱金麥啤酒精度數是2點5度，而金麥芽酒精度數是3點2度，價格，哈爾濱金麥啤酒在市場上的零售價格是5元一瓶，價格較高，而金麥芽是4元一瓶，價格較低。
哈爾濱啤酒集團有限公司創建於1900年，是中國最早的啤酒製造商，其生產的哈爾濱啤酒是中國最早的啤酒品牌，至今仍風行於中國各地。

㈤ 中葯的麥芽是大麥的芽還是小麥的芽現在中葯材交易市場的售價是多少

是大麥。各地市場價格不等，一般在10~16元一kg

㈥ 多少錢一瓶的啤酒才是用麥芽做的啤酒

我雖然酒量不咋地，但是屬於愛喝的那一類人。即使人送外號「兩瓶倒」，但並不妨礙我對啤酒的喜好。

因為酒量不行，喝的少。所以我買啤酒一般都買些市場上不常見的，口碑不錯的啤酒來喝。

好的啤酒、價錢高的啤酒，一般原麥濃度都在10%以上，貴的有達到22%的，酒精含量一般都在4.5%以上，甚至有10%以上。麥汁濃度高的啤酒入口發苦，酒的泡沫豐富，而且有濃濃的麥芽香味。並且喝多了排尿慢。我覺得這樣的啤酒就是好的啤酒，但是不見得適合大眾的口味。而且這樣的啤酒330ml裝的就要賣到10元以上。

啤酒不管多少錢的，麥芽肯定是會有的，只不過含量多少而已。要想喝到純正的麥芽香味的啤酒，那麼挑麥芽濃度高的，酒精含量高的，配料表裡添加物少的，自然能夠品嘗出啤酒那特有的麥芽香味。

㈦ 精釀啤酒的麥芽濃度是多少怎麼調整

我們了解原麥汁濃度和酒精度之間的聯系，就能根據門店當地市場需求，顧客酒量大小釀造出我們想要的口感濃郁程度、麥香味兒濃郁程度、酒精度高低不同的精釀鮮啤酒啦。

㈧ 怎麼辨別好的麥芽糖

好的麥芽糖就像是和好的麵粉是灰白色的而且甜味淡買之前可以先嘗嘗。麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保濕性。

如果將結晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。

(8)市場上賣的麥芽純度不知道是多少擴展閱讀：

1、溶解性：不同麥芽糖異構體在水中的溶解度不同，無水α-型麥芽糖在 20℃ 時溶解 64 g/100 g，而一水麥芽糖的溶解度僅為 27 g/100 g，市售的無水麥芽糖混合晶體(α-型42%，β-型58%)的溶解度大於等於 62 g/100 g。在甲醇中的溶解度，無水β-型麥芽糖>一水麥芽糖>α-、β-混合麥芽糖晶體>無水α-型麥芽糖。

2、吸濕性：麥芽糖的吸濕性低，當麥芽糖吸收 6%-12% 水分後，就不再吸水也不釋放水分。

3、穩定性：麥芽糖具有熱穩定性，加熱時也不易發生美拉德反應而產生有色物質。麥芽糖也耐酸，在 pH=3，120℃ 加熱 90 min，幾乎不分解。

㈨ 怎樣識別麥芽糖的純度

麥芽糖知識介紹： 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。葯用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖營養分析： 麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖補充信息： 麥芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麥（Hordeum vulgare L.）萌發時，澱粉酶將貯藏的澱粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。
市場上出售的商品麥芽糖，別名「飴糖」。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。
麥芽糖適合人群： 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用： 麥芽糖味甘，性微溫，
有健脾胃、潤肺止咳之功效，
可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖做法指導： 麥芽糖的製法：
1. 將澱粉與水共熱成糊，冷至60度；
2. 加麥芽（內含糖化醇素），保持此溫度約1小時；
3. 再熱沸即成。