餐飲的財務分析需要哪些數據

⑴ 餐飲行業加工廠「財務分析」需要哪些財務指標和數據

集中生產是一種高效的節約的生產方式！主要看財務分析的目的
指標有：生產總值、人工成本、材料成本、直營店單位價值、各個店面的耗用情況等

⑵ 餐飲業成本分析要從哪幾個方面入手

一、如何進行餐飲成本控制

隨著市場環境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經濟形勢的影響，餐飲市場也在發生的較大的變化：市場競爭日趨激烈，高利潤時代已經成為過去。從內部管理抓利潤。加強財務管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強餐飲管理的出發點和歸宿。

二、采購環節 -計劃采購，預先控制

餐飲及廚房采購的特點是：品種繁雜，原材料保質期短，價格變化大。特別是食品原料的采購工作，是廚房成本控制的重點也是難點。

建立原材料采購計劃和審批流程。餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點，制訂周期性的原料采購計劃，並細化審批流程。

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分析的實施：

餐飲成本分析是一項效益較高，但難度較大的工作，需要企業投入一定的人力、物力和財力。為了提高餐飲成本分析的效果，必須加強對餐飲成本分析的組織。具體來說，餐飲成本分析的組織應該包括如下一些內容。

(一)確定成本分析人員

餐飲成本分析應該由企業財務總監負責，財務部成本分析小組或成本核算人員執行。

(二)聘請成本分析專家參與成本分析

成本分析專家往往能夠站得更高，看得更遠，能夠幫助企業發現那些企業內部成本分析人員不易發現的，而且可能是重大的成本失控問題，可以為企業成本控制水平的迅速提高起到推動作用。因此，聘請成本分析專家進行成本分析，雖然要支付一定的費用，但總體來說還是值得的。

(三)定期召開成本分析會議

餐飲成本分析一定要提高到飯店管理人員特別是高層管理者的重要議事日程上來。高層管理者一定要高度重視這一工作，定期(每季或半年)組織一次成本分析會議，及時發現成本問題，改善成本控制工作，不斷提高成本控制水平。

⑶ 財務分析至少需要什麼些數據

財務分析需要資產負債表、利潤表、現金流量表和所有者權益變動表。如果上年度資產負債表規定的各個項目的名稱和內容與本年度不一致，應對上年年末資產負債表各項目的名稱和數字按照本年度的規定進行調整，填人本表「年初余額」欄內。

財務分析可以到CDA進行詳細的了解。CDA及其認可的教育機構持續輸出CDA價值，已與國內外100多家企業達成了合作，包括中國移動、中國聯通、中國電信、中國銀行、招商銀行、工商銀行、渣打銀行、中國人壽、 蘇寧集團總部、華為、 國家電網、賓士、寶馬、咪咕集團、重慶統計局等；已開展了四屆中國數據分析師行業峰會（CDA SUMMIT）， 每屆參會人數3000多人； 已舉辦各類型公開課、沙龍會議等活動共1000多期。

CDA數據分析研究院為工信部指導下的「中國大數據生態產業聯盟」理事會成員， 分管教育事業，也是「中國成人教育協會」成人教育培訓機構工作委員會理事單位。

⑷ 身為餐飲部經理，如何做好餐飲經營分析，需要哪些數據！

餐飲的經營分析 餐飲的經營分析重點在以下三個方面： 收入、成本及有關經營數據分析；客源 構成及人均消費情況分析；菜餚分析、收入、成本及有關經營數據分析 (一) 分析目的 通過對營業收入，成本分析，判斷自己是否成功地獲得了較多的營業收入， 而把費用降低到最低。 (三) 分析要點 1．總營業收入＝各餐廳食品收入＋酒水商品收入＋服務費 2．各餐廳收入＝食品酒水總收入/餐廳個數 3．餐飲部使用率＝客數/座位數 4．每個座位銷售額＝食品酒水銷售額/座位數 5．每客消費額＝食品酒水銷售額/客數 6．酒水銷售額與食品銷售額的比例＝酒水銷售額/食品銷售額 7．食品成本率＝食品成本/食品銷售額×100% 8．勞動成本＝餐飲部勞動成本/食品酒水銷售額×100% (四) 分析步驟 1.例如財務報表顯示餐飲成本超標，那麼餐飲可從如下 6 個方面找到成本 超標的原因： (1) 菜單計劃問題：① 菜單菜品是否過多，過單調；② 菜單中高成本與低 成本是否均衡； ③ 低成本菜餚推銷是否有力；④ 成本增加時，菜價是否需要 調整。 (2) 采購問題：① 容易變質的餐料是否采購過多；② 是否存在無競爭性采 購；③ 采購監控系統是否失靈；④ 采購過程是否存在舞弊漏洞。 (3) 驗收問題：① 如是否存在收貨私存，驗收是否設有檢查發票、價格、 數量的准確性 ；② 接受質量不好或重量不足的貨品等。 (4) 儲存問題： 如是否因儲存不當導致香料腐敗， 貯藏室管理是否有問題等。 (5) 票據控制問題：各種票據控制是否到位。 (6) 准備與加工問題：是否粗加工浪費，是否存在沒有按標准化烹調製作； 客人訂餐不準確造成提前加工的浪費等。 (7) 服務問題：上菜時是否使用標准器皿等。 (8) 銷售問題：如服務員偷吃，客人記賬，因服務投訴打折，內部宴請和折 扣規定不嚴格等 。 2．對其他經營數據做歷史會計年度比較 (五) 分析評價及對策 通過分析，主要評價當期餐飲營業額及成本控制是否處於最佳狀態，往期的 經營和新的銷售手段是否奏效，並針對於當期問題提出有關對策。 1．增加收入額的對策；2. 降低成本的對策；3. 增加座位使用率的對策。 客源構成及人均消費情況分析 (一) 分析目的 了解各餐廳客源構成情況，掌握當期各種客源對飯店營業額的貢獻，並進一 步強化市場定位 。 (二) 分析要點 1. 各種客源的實現收入比； 2．各餐廳的人均消費與該餐廳市場定位的比較。 (三) 分析步驟 1．按照宴會、團隊，會議用餐(場租)及散客將客源消費情況予以劃分。 2．將每種客源的收入額與歷史月(年)底比較，發現每種客源市場的潛力。 如倘若當月會議 、團隊引發餐飲營業額大幅度上升，應鼓勵和要求銷售部大力 推銷團隊、會議市場。又如婚宴市場有潛力，應提前計劃下個經營期婚宴的銷售 問題。 3．根據公式計算出各餐廳的人均消費水平。如：高檔餐飲定位高檔市場人 中檔餐飲定位中檔市場， 人均消費定在 50 元～ 均消費應在 15 0 元～200 元之間； 80 元之間；自助餐廳定位市民消費，人均消費定在 30 元～50 元之間；這樣根據 各餐廳的實際人均消費額是否在計劃之中，以驗證市場定位與餐廳消費是否吻 合。 (四) 分析評價和對策 對客源市場的分析， 可以幫助餐飲管理者解決不同客源的動態變化及客源潛 力，以便於經營者對不同客源拿出經營銷售對策。如：對不同客源的銷售對策； 對不同客源的菜餚對策；對不同客源的個性化服務對策等。 對餐廳人均消費的分析， 可以幫助餐飲管理者掌握不同餐廳實際消費與餐廳定位 是否一致； 幫助經營者對不同餐廳的消費拿出決策，如：是否應調整高低檔菜 餚比例，是否應引入部分菜餚，是否應調整菜餚價格等。 菜餚分析 (一) 分析目的 通過分析了解哪些菜餚受客人歡迎，哪些菜餚對餐廳利潤貢獻較大，便於對 菜單進行更正、 取捨。 (二) 分析方法 ME 分析法：即通過對餐廳菜品的暢銷程度和毛利率高低的分析，確定哪些 菜品暢銷且毛利又高；哪些菜既不暢銷，毛利又低；哪些菜品雖然暢銷，但毛利 很低；哪些菜雖不暢銷，但毛利較高。 (三) 分析步驟 做菜餚分析不是把所有的菜拿到一起來分析，而是按類，分菜式分別進行， 中餐菜餚可分四類：冷盤、熱菜、湯類、面類。西餐菜餚可分六類：開胃品、湯 類、色拉、主菜、甜食、飲料。 (四) 分析評價及對策 對以上分析的不同類別的菜餚採取不同的方式及對策： 1．明星菜：是餐廳的贏利項目，應保留菜單，且放在菜單顯眼處，保證該 菜質量的延續性 ，不再輕易更改(擺盤及大小等)，價格可以靈活。 2．耕馬菜：是餐廳薄利多銷的項目，如果價格不太低，可保留，作為吸引 客人到該餐廳的誘餌。在菜單中可放在不顯眼處，但當該類菜明顯影響了贏利高 菜餚銷售時也應當調整。 3．問號菜：不暢銷，但高利潤的菜，可以迎合一些願支付高價的客人；但 如果銷量低，應取消該菜；倘若保留，則應放在菜單顯眼處，同時做一些特價促 銷或降價。 4．狗菜：不暢銷，低利潤菜，一般馬上在菜單上取消，但這種菜有時可用 於宴會和特別定單，用於宴會營養平衡和價格平衡使用。 進行了菜單分析後，在增加菜品時應考慮以下幾個問題： 1．低操作技能及低人力成本；2. 高知名度及發展潛力；3. 成本穩定；4. 不 易在家庭製作的菜；5. 低成本、好銷路；6. 較高的利潤率。 綜上所述，通過餐飲經濟活動分析，可幫助餐飲經營者找出增加收入和控制 成本的有效渠道 ，抓住客源找准市場定位，同時提供及時修改菜單，推出菜品 的方法。

⑸ 一個餐飲店需要哪些做賬表格

一個餐飲店需要餐飲行業財務報表包括資產負債表、利潤表編制報表，編制報表要做到數據准確、平衡。

1、本（上）應交增值稅本期金額＝本（上）損益表中的＂營業收入＂×17%-本（上）期進貨×17%。

2、本（上）期營業收入＝本（上）期損益表中的＂營業收入＂金額。

3、本（上）進貨金額＝本（上）期資產負債表中＂存貨＂期末金額＋本（上）期損益表中＂營業成本＂金額－本（上）期資產負債表中＂存貨＂期初金額。

相關信息介紹：

《食品經營許可管理辦法》第十一條申請食品經營許可，應當符合下列條件：

（一）具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

（二）具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

⑹ 酒店餐飲財務分析數據有那些

新會計准則規定，只有金融企業的報表不同於其他企業。所以餐飲業報表與一般企業是一樣的。已發到你的郵箱。

⑺ 誰知道餐飲經理人如何做財務分析

因此，一名合格的餐飲職業經理人必須掌握基本的財務分析手段，通過財務分析洞察企業運營管理動態和靜態狀況與趨勢。從財務管理角度深入企業管理問題的核心地帶，通過管理元素的數據整合及表現反映出所代表的企業問題和隨後延展的問題解決辦法。
那麼，餐飲財務分析包含哪些方面的內容呢？通過管理實踐，本著適合中國餐飲業現狀及餐飲職業經理人的駕馭能力，同時切合實際操作，將它們分為以下八個方面：1、餐飲成本分析；2、餐飲費用分析3、盈虧平衡分析；4、資產負債分析；5、損益分析；6、決策指導分析；7、本量利分析；8、餐飲投資分析。在以上八類財務分析中，除決策指導分析和餐飲投資分析之外，其餘六項財務分析方法都是作為一名合格的餐飲職業經理人所應該熟練掌握的。
當然，目的並不是要把職業經理培訓成專業會計，而是要求職業經理能具備使用基礎財務信息數據進行初級財務分析的能力。實際上，獲取這些基礎財務信息數據的成本極低，甚至於在有一定規模的餐飲企業中是零成本的。而這七項財務分析的方法也並不存在十分復雜的核算過程，即使對財務知識一無所知的職業經理，只要用心了解並理解了資產負債表和損益表裡會計科目的基本含義，通過短期的專業培訓，並在日常的工作中勤用、勤練，就一定能熟練駕御這些看似復雜的財務分析工具，通過會計報表中的數據信息，協助自己更好地理解和斟讀企業運營狀況。
第一節 餐飲財務分析概述
一、成本費用分析
二、盈虧平衡分析
三、資產負債分析
四、損益分析
五、成本決策管理分析
六、本量利分析
七、餐飲投資分析
第二節 成本費用基礎分析數據研討
一、吧台成本量與吧台毛利
二、吧台成本率與吧台毛利率
三、費用量與費用率
四、人工費用量
五、 人工費用率
六、產品成本量與產品毛利
七、產品成本率與產品毛利率
八、經營資源投入產出比
九、營業收入第三節 成本費用分析研討